冬天吃它，比羊腰子更养人，手脚不再冰凉，补血益气脸色好！大家都知，近年所有餐厅都兴起「慢煮」，法文为「Sous vide」。自己亦十分喜欢这个做法，一直也很想买个抽真空机去玩。当知蒸炉可以用低至４０度去煮的时候，便觉得只要买个抽真空机去配合便可以。终于，最近便买了这部抽真空机。可以开始玩「慢煮」啦。今次，先煮Lamb Loin羊助柳。
慢煮羊肋柳
材料：
羊肋柳－－－ ４００ｇ
腌料：
黑胡椒－－－少许
盐－－－少许
酱汁材料：
蘑菇－－－ １００ｇ（切碎）
牛油－－－ １０ｇ
蒜头－－－ ３粒（切碎）
干葱－－－ １粒（切碎）
牛精－－－ １／４粒
水－－－ １／４cup
红酒－－－ 1/2 cup
Heavy cream －－－ 1/4 cup
做法：
１）羊肋柳洗净抹干，下少许胡椒及盐。
２）放入高温煮食胶袋，再抽真空。
抽好及已封口。
３）用６０度热水浸过肉。
４）放入蒸炉用６０度蒸50分钟（或用Sous vide water oven６２度浸煮40分钟）。
５）慢煮时可预备酱汁，先把牛油融。
６）下蒜，干葱，炒香。再加入蘑菇炒至金黄。再加入红酒略煮，再放牛精，水，收汁至一半。最后离火加入忌廉。
７）慢煮完的羊肋柳
８）拿开胶袋，待１５分钟。
９）食前下少许油，大火煎香四面。
１０）煎好的羊肋柳，斜切成块。即成。
慢煮的肉中间永远是粉红色及没有血水。又多汁又嫩。
配上酱汁，加些配菜，就跟三星米其林餐厅吃的是一模一样啦。
用这个食谱亦可以做牛柳，肉眼扒，西冷，Ｔ－ＢＯＮＥ，ＬＡＭＢ ＣＨＯＰ等嫩身肉类。。。大家也快点试一试。
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