主料

猪大肠

适量

相克食物

魔芋

适量

辅料

生姜

适量

相克食物

大蒜

适量

相克食物

豆瓣

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

相克食物

料酒

适量

八角

适量

相克食物

大料粉

适量

冰糖

适量

相克食物

生抽

适量

盐

适量

味精

适量

相克食物

葱

适量

相克食物

香菜

适量

相克食物

干橘皮

适量

川味砂锅之魔芋肥肠的做法

1

1. 肥肠洗净处理干净。我这次是超市买回的半成品，如是新鲜猪大肠，清洗步骤请参照我以前洗猪肚的方法，有详细介绍。

2

2. 处理好的肥肠放锅里再煮十分钟，煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。

3

3. 煮好的肥肠滚刀切小块，魔芋切长条、焯水后滤干，姜切片，蒜切大粒，葱挽成一个结。

4

4. 锅内放油，油温六成热时下姜蒜爆香，接着下肥肠同炒，此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时，下豆瓣、八角、花椒，小火慢炒，最后下干辣椒，稍炒之后加水煮开。（在这个过程，我还加了些炼过油的青花椒，大家可以忽略。）

5

5. 煮开之后的肥肠，挑出蒜粒，连汤汁一起转砂锅里慢慢烧，中途加葱结、料酒、冰糖、生抽、盐，烧至还剩1/3汤汁时，加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。

6

6. 继续烧，浓缩剩少量汤汁时，调味精，连锅一起端上桌，记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气，撒些香菜。美！