诗仙李白曾有这样两句诗：“跪进雕胡饭，月光照素盘”。这里的雕胡指的是菰米，也就是南方人口中的茭白。

茭白是一种营养价值极高的蔬菜，它所含的蛋白质、碳水化合物和脂肪等，可以补充营养和维持身体机能。另外茭白又含有大量的豆甾醇，可以清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，能阻止皮肤中的黑色素生成，让皮肤保持白嫩细滑。除了这些，茭白还含有丰富的膳食纤维，热量又低，不仅能帮助排出宿便，还能起到减轻体重的作用。

但是，茭白含有较多的草酸，不利于钙的吸收，补钙的人群要有选择性的食用。也可以在炒之前把茭白先焯一下水，去除草酸后再进行烹饪。

昨日邻居阿姨送来了几根茭白，说是自己种的，刚好收成了，就拿一些来分邻居。茭白的吃法有很多，可炖汤，可清炒，可油焖。那么，茭白怎么做最香？我喜欢把茭白切成丝和肉丝一起炒，今日我就用它做了一道家常的茭白炒肉丝，满满一大盘，中午和孩子两人三两下就把这盘茭白炒肉丝吃个精光，可好吃了！现在把做法分享给大家。

茭白炒肉丝

【所需食材】茭白2根、猪肉丝100克、青红黄椒丝少许、干木耳少许、虾皮1小把、姜丝少许、蒜头3～4瓣、油适量、盐适量。

【做法】1、茭白洗净切丝，木耳泡发洗干净备用。

2、锅内倒入适量油，烧热后下入姜丝和蒜头爆香。

3、加入木耳和猪肉丝，继续煸炒至肉变色。

4、加入茭白丝，炒出香味。注意茭白要提前焯一下水，好去除草酸，才不会影响钙的吸收。

5、加入青黄黄椒丝和虾皮，加入小半碗的清水，盖上锅盖，大火焖2分钟。

6、打开锅盖，加盐调味，继续翻炒至茭白变软，水快干了，即可出锅。

【碎碎念】茭白焯水后凉拌口感也不错。南方人烧茭白的时候，喜欢加一点点糖和老抽一起焖，可以提升鲜味和甜味。但我却不喜欢，估计我是假南方人......

茭白有时候茭白切开是里面会有小黑点，样子挺吓人的，但是也可以吃。如果是黑成粉末了，又没什么味道，那还是扔了吧。

茭白性寒，味甘，脾胃虚弱者最好不要吃。