海参的营养价值众所周知。它不仅是珍贵的食材，也是名贵的药材。过去，海参作为一种高档食材，一般出现在高档酒店，很难走进百姓生活。今年不同了，烟威地区的海参说白菜价那是夸张，可几十元一斤的价格，普通家庭也是能接受的。

用新鲜的高压参或者水发海参都可以。吃不到海参的内地朋友，用虾米、虾皮、干贝等作为替代品都可以。

原料：水发海参6个、梅花肉100克（里脊肉也可）、鸡蛋一个、油菜心六个、葱姜适量、高汤一碗

做法：

1、梅花肉切片；

2、处理好的高压参纵切两三刀；

3、鸡蛋搅匀后，在平锅里摊成薄薄的鸡蛋皮，然后切条或切丝；

4、锅内加葱姜加水烧开，把海参和瘦肉入锅焯烫片刻，淋入料酒，用漏勺在锅里打两个旋，马上捞出，沥干水分；

5、油菜心焯烫至变色捞出；

6、另起锅，把原味鸡汤或是骨汤（没有也可用清水）烧开，放入处理好的海参和瘦肉烧开；

7、用盐和白胡椒粉（不喜可省略）调好味；

8、把切好的鸡蛋皮和油菜心放入汤中即可。

温馨提示：把海参和肉片先用水焯一下，一是为了去腥好味，二是为了保持汤色清纯，但要注意掌握焯烫的时间，食材下锅后三四秒钟即可捞出，否则影响海参和肉片的口感。海参可以换成鲍鱼，小的鲍鱼整只入菜，大的可以切片。海参还可以换成扇贝，鲜的干的都可。肉片还可以换成鸡肉片。