蒜苔，也有地方称为蒜薹，是从大蒜中抽出的花茎，蒜苔具有多种营养功效，是非常不错的美食。蒜苔营养丰富，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、大蒜素等人体所必需营养成分。
蒜苔中的纤维素可以促进胃肠的蠕动，蒜苔含有分解人体脂肪的物质，常吃蒜苔能够分解脂肪，减肥脂肪储存，达到降脂减肥的目的。蒜苔中的微量物质能使人的血管扩张，改善血液循环，使人的血压降低，预防高血压。蒜苔中的维生素能起到保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害的作用，。
腊肠炒蒜苔，一盘简简单单的小菜，简单又快速，10分钟就能搞定
蒜苔一把，腊肠3根，蒜2瓣，盐少许，油少许
1，腊肠切薄片，蒜苔洗净去头尾切适量长段，蒜切碎
2，锅内放入少许油，冷油放入腊肠及蒜蓉
3，小火煸炒至腊肠转红色盛出待用
4，锅内剩余的油，放入蒜苔，盐，中火炒至蒜苔表皮有些微起皱即熟
5，倒入事先炒好的腊肠，再翻炒1分钟即可。
腊肠本身有油脂，所以炒时不需要放太多油，一定要冷油小火下锅。
炒蒜苔不要放油，煎腊肠时会出油脂。蒜苔不易入味，要先放入盐炒。
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