今天我们来聊聊秃黄油。真的是"土豪油"啊！

秃黄油，苏州菜名的典型代表

「秃」在苏州方言里相当于「忒Te」，仅仅、只有的意思；而黄油，则是炒出来的蟹黄和蟹膏。

▲沈宏非评价这道菜：「这是一道近乎蛮横的蟹菜极品，带着丧心病狂、歇斯底里的腔调」。

用秃开头，直接在菜名里就表达要求极致的菜，全苏州也只有秃黄油。

短短三个字，暗示着大闸蟹在苏州将要面对的黑暗余生。

▲《风味人间》里展示拆蟹，不用蟹八件那么夸张，剪刀、小勺、小刀、小擀面杖几样基本的工具就能拆。

把大闸蟹扒皮拆骨剔出蟹黄、蟹膏、蟹肉，这个过程叫拆蟹粉，不光要求技术，更需要体力。

专业拆蟹师月薪超过2万元，但拆一只蟹，也至少需要三分钟。

秃黄油费料、费功夫，精致到极致。占尽天时地利的苏州人也把秃黄油视作最高阶的美食。

苏州老字号面馆裕兴记的秃黄油面，价格上百，每日限量20碗。

常常有上海人早起驱车赶到苏州，只为蟹季的一碗秃黄油面。

由繁至简，在秃黄油面前，一切调味料都要下岗再就业。

一盘拌面、一碟青菜、一盆姜丝、一碗汤，所有配角都寡然无味，全都在等一盘秃黄油的登场。

趁热把秃黄油倒在面上，使劲把「鲫鱼背」一样的苏式细面拌开，让面条挂上油和蟹黄、蟹膏，朴素的细面瞬间拥有了丰腴的味道。

吃秃黄油面，最好是一个人踽踽独行。

放下手机，买一份报纸，找一个临窗的座位，温吞地享受被秃黄油染得灿烂的时光。

说了这么多，这个秃黄油究竟多少钱那。

各位看官往这看。

苏州：裕兴记

价格：188

浇头重量：116.6克，固形物非常多

浇头成分：蟹黄、蟹膏、蟹肉

口感：不腥、有点腻

南京有一家吃蟹黄面的也不错。他家不是秃黄油，就是蟹黄拆下来拌面吃。

南京：

孔雀先生螃蟹生鲜馆

价格：198元

浇头重量：144克，固形物比较多

浇头成分：蟹黄

口感：有腥味，酱汁太少拌不开

除了拌面，「秃黄油拌饭」的吃法因为《风味人间》先火了起来。

白米饭，要煮的比平常柴，更讲究可以撒点菊花同煮；秃黄油加热，备好香醋。

一切准备就绪，就可以开始朝圣般的仪式。

在热气腾腾的水雾里，倾泻下闪着金光的秃黄油，等到米粒和秃黄油撞在一起，热气都会着急忙慌地带着香味四处逃散；再淋上香醋，仔仔细细让每一粒米都沾上金灿灿的黄油，一份带着团圆意味的拌饭算是大功告成。

拌饭无需技艺，全靠吃货虔诚的心，《风味人间》里的场景，在家同样能复刻出来。

这样一碗饭要100元，你还别嫌贵。

饭不值钱，只要是秃黄油贵。

只从风味人间火了以后，秃黄油的价格翻了一倍。

某宝上现在的100克的价格要在100-130之间。

最后温馨提示

医生：一顿秃黄油

需要3到5天代谢

但是如果你有"三高"或者心血管疾病，可就得悠着点吃了。我们每天的油脂摄入量应该不超过30克，一份秃黄油面里的油脂含量是严重超标的。

对于胃肠道没有问题的人，建议每天螃蟹的食用量不要超过两只，"过量食用可能会引起消化不良、腹泻，加重心脏和肾脏的负担，引起血脂升高，增加血液粘稠度。如果偶尔吃一次的话，超标的油脂、胆固醇会在3到5天代谢掉。"

所有好东西也不能多吃，不要贪杯哦！！