之前做了干炸丸子，这道菜费油，可以一次多炸一些，做糖醋丸子、熬菜、砂锅丸子都用得到，炸好的丸子自然冷却后装在保鲜袋里，放在冰箱冷冻，吃之前拿出来自然解冻就可以。糖醋丸子最重要的就是这碗糖醋汁，学会糖醋汁的调配，所有的糖醋味菜肴都可以用这个方法。一黄酒、二酱油、三砂糖、四陈醋，五清水，用这个比例搭配出来的料汁酸甜适口，适合大众口味，也可以随自己喜好稍加调整。酱油里有生抽有老抽，生抽调味，老抽用来上色。一二三四五，超级好记的糖醋汁口诀。
【糖醋丸子】
食材：干炸丸子400克
配料：大葱1段，蒜3瓣，黄酒1勺，生抽1.5勺，老抽0.5勺，细砂糖3勺，醋4勺，盐少许，水/水淀粉适量
做法：1、准备好食材。干炸丸子自然解冻，葱切葱花，蒜切末备用。
2、提前备一碗料汁，黄酒、生抽、老抽、细砂糖、醋放入碗中搅拌均匀。炒锅加热，倒入食用油烧至六成热，放入葱花、蒜末炒香。
3、然后倒入丸子大火翻炒均匀。
4、倒入水，加入提前调好的糖醋汁，大火烧开。
5、待汤汁烧沸，加入盐，转中火烧十分钟。
6、再转大火略微收汁，倒入水淀粉。
7、收汁后关火即可。
8、盛出，稍作点缀。
olivia美食记录：
1、炸丸子很费油，可以一次多做一些，冷冻在冰箱备用。提前解冻，做糖醋丸子、砂锅丸子都能用到。
2、糖醋汁适用于所有糖醋菜肴，记住比例即可，也可以随个人口味稍加调整。
3、水淀粉不宜过稀，这样丸子汤汁才会浓厚，拌饭很好吃。
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