姜汁鲍鱼清远鸡
原料:
制作步骤:
1、清远鸡洗净斩块备用;
2、将鲍鱼带壳蒸40分钟,捞出并冲洗干净;
3、将熬好的鸡汤倒入砂锅中,加入蒸好的鲍鱼,放入少许盐,白糖调味;
4、砂锅中加入姜汁,鸡油盖上锅盖烧开,盛出装盘即可;
5、把事先熬好的鸡汤倒入高压锅中加入鸡块,烧开后冒气3分钟。
Tips:
1、可事先用整鸡熬煮2小时直至汤汁浓稠后备用,也可用清水代替。
姜汁菌菇鲜鲍
当鲜菌的氨基酸,遇上鲍鱼的海洋气息,怎一个鲜字了得。
原料:
制作步骤:
1、鲜鲍用花椒盐腌制30分钟带壳真空低温2小时,去壳切配备用。鲜菌改刀切片;
2、锅中放入鸡油和少许干葱放入菌菇和鲜鲍炒香,倒入姜汁、翅汤大火烧5分钟;
3、加海盐调味,收浓汤汁装盘,撒上黑醋粒、滴上绿色葱香油。
Tips:
1、姜汁制作方法:老姜去皮加日本清酒榨成姜汁。
2、葱香油制作方法:香葱加橄榄油榨汁熬成绿色葱香油。
糟骨肉蒸青蟹
独具江南特色的糟骨肉,加上蟹黄满满的青蟹,以鲜提鲜让你欲罢不能。
原料:
制作步骤 :
1、青蟹切好装盘,将糟骨头均匀放入切好的蟹中间后放入蒸箱,蒸10分钟左右。
2、将生姜末放入容器中,加入米醋两勺,酱油一勺,糖半勺,拌匀即可。
3、将蒸好的蟹取出,倒出过多的汁水,调好的汤汁,均匀浇入,加入葱花。
4、起锅,烧热油,将热油淋在葱花上即可。
Tip:
1、糟骨头是象山特产,可以直接购买。
家烧野生大黄鱼
新荣记最经典家乡味,黄鱼美味正当时,尝鲜学起来。
原料:
制作步骤 :
1、先将黄鱼宰杀干净,吸干水分装盘待用;
2、下油滑锅,放入小料煸香,放入黄鱼煎一下;
3、加入小葱、盐、淋入料酒调味,再加入开水烧制;
4、期间加入白糖、盐、干辣椒后,盖上锅盖,大火2-3分钟烧至汤浓稠。
5、烧熟后把黄鱼里小料取出,加入老抽进行调色;
6、出锅前放入几根葱叉即可。
Tip:
1、有鱼汤的情况下可在加入开水后加入鱼汤一起烧制,味道更加鲜美。
编辑:阿勇
素材转自:味觉大师,版权归原作者所有
留言与评论(共有 0 条评论) |