虽说，茄子收获的季节，一般是在六到七月份，但如今，茄子大多采用大棚种植，所以一年四季都能吃到茄子。这茄子就成了我家餐桌上的常客，因为老公特别喜欢吃茄子。不管做蒸茄子，烧茄子，哪种做法他都喜欢。茄子不仅美味，其营养价值也是特高。茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。而且茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子因为它的肉质细嫩松软，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。今天就给大家分享这道“茄子丁烧肉末”，这是川味家常菜。茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是特别开胃下饭的一道家常美味。好看更好吃，这样制作的茄子超级下饭，真的比肉还嫩，比肉还香，你也试试吧！

【茄子丁烧肉末】

食材：茄子 一个（大茄子），小米辣 2个，青椒 5个，猪肉 300克，大葱 一根。

制作方法：

1.将茄子切成小方块，放入适量盐，腌制片刻。

2.将猪肉洗净，去皮，猪肉剁成肉末。

3.将配菜洗净，切好备用。

4.将茄子腌出来的水，挤掉。

5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。

6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

7.加入肉末翻炒。炒至肉末变色，散开。

8.放入青红椒翻炒。

9.再把茄子倒入继续翻炒。撒入葱花，放入少许盐，味精，翻匀起锅。

色鲜味美，超级下饭。筷子夹完全不过瘾，得直接勺子舀着吃。

小贴士：

1.茄子切好后，用盐腌制片刻，既可以防止茄子氧化变黑，也能让茄子入油锅的时候，少吸入油脂。吃起来不油腻，更健康。

2.青椒和小米辣放入分量，根据各家吃辣的程度而定。