毛血旺
食材：鸭血、黄豆芽、莴笋、黄鳝、午餐肉、宽粉、毛肚、百页豆腐
配料：香葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒
调料：料酒、重庆火锅底料、郫县豆瓣酱、食盐、白糖
毛血旺用到高汤，就是鸡腿洗净，焯水去血水后温水洗净鸡腿，锅里倒一些水，加入鸡腿，姜片大火煮开，小火炖四十分钟，就得到高汤。
做法：
1.鸭血洗净切块，毛肚切块，午餐肉切片，鳝鱼收拾利索切段，黄豆芽去根洗净控水，莴笋刮去外皮，先切段后切片，百页豆腐切片，葱姜蒜切成末备用。
2、烧一大锅热水，水煮开分别放入莴笋和黄豆芽，焯熟捞出放到一个大碗中。继续用锅子里的热水，加一些料酒、姜片和米醋，继续把毛肚、鸭血和鳝鱼焯熟，捞进另一个大碗里。
3.锅里加一些食用油，放入花椒粒慢慢炸香，再加入辣椒段慢炸，全程小火。加入郫县豆瓣酱调成中火，翻炒均匀后加入火锅底料炒化。加入一些料酒，葱姜蒜爆炒。
4.加入提前炖好的高汤，大火煮开，中小火炖十五分钟，用漏网捞出锅里的火锅底料的渣滓。
5.汤里加入适量的食盐、白糖和生抽调味。
6.下入宽粉、毛肚、鳝鱼、午餐肉、豆腐百页、鸭血，煮一会捞出盖在提前准备好的蔬菜上，把汤汁也倒在碗里。撒上香葱末和蒜末，再撒上一些什么花椒和辣椒段。
7.锅里重新放油，烧热时迅速放入淋在菜肴上，即可。
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