西行·厨房

萝卜牛肉杂煮

小雪之后就是真正的冬天了，适合寒冷季节的食物一定要带点热气才行，比如这时候最适合吃牛羊汤锅了，热气腾腾才是冬天该有的幸福感。

牛肉中含有的蛋白质是非常多的，而且氨基酸的组成等都是比猪肉更加接近人体的需要的，能够起到提高我们的抵抗力的作用。冬天吃牛肉，最主要的还是暖胃。

萝卜牛肉杂煮

/ 食材 /

牛腩、白萝卜、大蒜、料酒、

红糖、冰糖、生抽、老抽、盐

花椒、八角、沙姜、香叶、草果、桂皮、陈皮

/ 做法及步骤 /

1、挑一块有筋有肥有瘦肉的牛腩。先大块浸水去除血水和碎末，沥干。

2、放入煮沸的水里，随着水的再次沸腾，一定会涌起大量的血沫，这时候把肉捞出来。

3、冲冷水，并小力搓掉附着在牛肉上的血沫。

4、然后把牛肉斩件，看厚度来，如果比较厚，切小一点。

5、起一锅水，冷水放入切块的白萝卜，煮沸一分钟祛除苦味，捞出控干备用。

6、不放油热锅，放下牛肉快炒至干身。

7、起油锅，加姜厚片和拍过的蒜头爆香，然后下花椒、八角、沙姜，快炒出香气。

8、然后加入刚才炒干爽的牛肉大火急炒，尽可能不要让锅里停下来。

9、一斤牛肉，加了大概一两的料酒、一瓷勺的红糖和等量冰糖。

10、继续快炒片刻后，红糖和酒让牛肉已经略微上色，加水至没过牛肉的状态，放入香叶、草果、一小段桂皮和一撮陈皮。（陈皮需要事先泡开，刮去白色筋膜为好。）

11、然后放入如图量的老抽，煮开。

12、煮沸后转至小火，如图这样微微冒泡的状态加盖煲30-40分钟。

既然用了煲字，如果炖煮的部分都是用砂锅自然更好。

13、如果你不喜欢香料过重，之后可以像这样先把调料和杂质滤出，留下清爽的牛肉和汤汁。

14、然后牛肉和萝卜置于一锅，为了萝卜入味，这时候加生抽和一点盐调节咸度，大火煮开。

15、转至小火冒小泡的状态，继续加盖炖上半小时左右，具体时间以萝卜酥软入味为准。