相信很多小伙伴和小编儿一样喜欢做菜，但是总有那么几个环节是相对“讨厌的”，比如我最不喜欢的就是切菜……切菜意味着你要洗刀、洗菜板，想想就头疼！

所以我最近大爱的就是手撕菜了！只要把蔬菜洗干净，不用刀和菜板，轻松一“撕”就能都处理好，节约了不少时间，是我们懒人的福音了～

如果你和小编一样懒的话，学几道手撕菜也能搞定营养又美味的一餐哦；不如就从最简单的这几道开始吧～

手 撕 杏 鲍 菇

by 小羽私厨

·主料·

杏鲍菇｜2个

五花肉｜80克

芹菜｜60克

·辅料·

郫县豆瓣酱｜1汤匙

姜｜3片

蒜｜3瓣

干辣椒｜8个

生抽｜1汤匙

糖｜1茶匙

·做法·

1.杏鲍菇洗净，撕成大一点的条；五花肉切片，芹菜洗净切段。

2. 炒锅倒少许油，油温至八成热时，下入杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出来备用。

3.锅中留底油，把五花肉片放进去煸炒至肥肉部分变透明，将五花肉中的油煸炒出来。

4.把五花肉片拨到锅子一边，另一边放入姜、蒜片、辣椒炒香；再下入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油以后和五花肉翻炒均匀。

5.然后放入煎过的杏鲍菇和芹菜段，调入生抽、糖，翻炒至芹菜熟透即可；出锅可以加点香菜或者芹菜叶子做点缀。

手 撕 包 菜

材料

包菜 1颗 / 培根 2片

干辣椒 4个 / 蒜 2瓣 / 姜 1小块

调料

醋 4瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺

▼ 1. 处理食材：包菜用手撕成小片，洗净，彻底晾干水分或用厨房纸擦干。

培根切块，干辣椒一切为二，姜蒜切末。

▼ 2. 炒香辅料：锅内倒少许油，开小火，先放入培根。

» 也可以用腊肠或者偏肥的五花肉片代替培根。

将培根中的油脂煎出来，至边缘微焦。

接着加入姜末、蒜末和干辣椒，保持小火，至姜蒜微焦，辣椒呈枣红色，香气四溢。

▼ 3. 放入包菜：放入干燥的包菜，此时开大火，一边翻炒，一边用锅铲压包菜，使其均匀受热、入味。

翻炒包菜2分钟左右至断生，沿锅边淋入醋（4瓷勺左右）。

接着加入2瓷勺生抽，1瓷勺蚝油，继续翻炒30s左右，即可出锅。

▼ 4. 装盘享用：伴着上下翻动的锅铲，酸爽、焦香、爽脆的手撕包菜就完成啦，绝对有实力和馆子里的大师傅比个高下！

千万别小瞧了这道素菜，要是能够一气呵成做到堪比餐馆，也绝对能成为你的看家本领了！

大家容易出错的点，主要藏在下面这几条：

1.备料。下锅前，撕好洗净的包菜要保证干燥，这样成品才会清清爽爽，不会炒出一大锅汁出来；当然，炒菜中途也完全不需要额外加水。

2.火候。小火将肉片、姜蒜、辣椒煎至微焦，那股焦香混着辣椒香，才够味；加入包菜后转大火翻炒，这样菜叶均匀受热，而且通透，不会有半生不熟的感觉。

3.调味。先放醋能保证菜的爽脆和入味；不要把醋直接往菜上倒，而是往温度更高的锅壁上“呲”的加入，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，这也是保护菜里维生素的好办法。

4.时间。手撕包菜讲究爽脆，翻炒时间不宜过长，从包菜入锅到出锅控制在4分钟左右是比较好的。

手 撕 茄 子

by 嗤嗤小厨

·主料·

茄子｜1~2根

·辅料·

葱花｜10克

香菜｜5克

蒜泥｜10克

花生｜20克

青红椒｜30克

辣椒油｜1汤匙

生抽｜1汤匙

酱油｜1汤匙

醋｜1汤匙

糖｜1茶匙

·做法·

1.茄子切成段，辅料切碎备用；茄子放入盘子中上蒸锅。

2.大火烧开后，转小火蒸5~6分钟。

3.蒸好的茄子稍微放凉，然后手撕成条。

4.辅料拌匀，浇在茄子上拌匀即可。

绝 味 手 撕 鸡

·主料·

三黄鸡/香菜/小葱

大蒜/生姜/小米椒

麻油/生抽/豉油

·做法·

1.将生姜切片，小葱洗净打结放入盘底，鸡清洗干净沥干放上盘。如果能放下整只鸡就不用切块，直接将生姜片和葱结放入鸡肚子就好。

2.锅里放水，放上蒸架后将整盘鸡放入锅中蒸30分钟左右。

3.在蒸制的时候开始准备调料，将小米椒切圈，香菜切碎，蒜姜切末备用。

倒入两勺生抽、两勺豉油、半勺糖、一勺香油搅拌均匀。

4.热锅入油，将蒜姜末和辣椒放入锅中煎至飘香。

将煎好的蒜姜辣椒趁烫倒入调好的酱汁中搅拌均匀。

5.等鸡蒸好后从锅里拿出，用凉水冲去浮末，之后用厨房纸擦干。

6.开始手撕鸡的过程，最后是连皮带肉地撕，这样吃起来更爽。

7.最后将调好的酱汁倒入撕好的鸡肉中搅拌均匀。在现在调料的基础上大家还可以倒点香醋。

一盘油亮喷香的手撕鸡就做好啦！

小 提 示

1. 蒸出来鸡汁的处理——凉拌的时候可以倒一些进去，鸡肉会更香滑。

2. 鸡肉紧致的方法——蒸好后用凉水冲一下，口感会更紧致。

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