（1）：剁辣椒炒鸡胗

1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

（2）焦熘豆腐

用料：北豆腐：400克 胡萝卜：半根 西兰花：1小朵 水发香菇：2朵 生姜：2片 大蒜：2瓣 小葱：1根;调味料：陈醋：2大匙 砂糖：2大匙 生抽：2大匙 鸡精：1/4小匙 热开水：1大匙

水淀粉料：

玉米淀粉：1/2小匙 清水：1大匙

沾粉料：

玉米淀粉：20克

做法：

香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。

锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。

在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。

锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。倒入事先调好的调味料，大火烧开。加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。直至酱汁起大泡泡。倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。

（3）葱烧羊血

用料：大葱、羊血、老抽、生抽、盐、花椒（喜欢吃辣椒的可以放点螺丝椒、干辣椒）；

做法

1.羊血切块，放入锅中；

2.1中锅中放入水，煮至水沸关火，用凉水冲洗一下羊血，控水；

3.大葱切7厘米左右的大段，再对半切；

4.炒锅内放油，油热后放花椒，大葱爆炒，烧至大葱略软；

5.倒入羊血，翻炒，两三分钟即可；

6.根据自家口味放生抽老抽，如果害怕粘锅可以再放少许水；

7.收汁，放盐，关火，用余热翻炒，装盘！

（4）干锅排骨

原料：排骨500克，洋葱半个。辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。

做法：

1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。

3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。

4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

烹饪技巧

1、烧肉不宜过早放盐：

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2、油锅不宜烧得过旺：

经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

3、肉、骨烧煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4、未煮透的黄豆不宜吃：

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

5、烧鸡蛋不宜放味精：

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

6、酸碱食物不宜放味精：

酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

你学会了吗？