因为女明星的一句话,猪蹄成了广大女性争相购买的对象。吃猪蹄补充胶原蛋白不清楚,但这下却火了猪蹄。猪蹄该怎么吃?红烧、炖汤还能烧烤,我们「多才多艺」的猪蹄也要C位出道了。
那么问题来了,猪蹄该怎么做才好吃呢?
猪蹄对于各位吃货来说一点都不陌生,猪蹄的做法也不少,红烧、清蒸、炖汤都是美味。最喜欢的就是那种蹄筋不断、皮肉软烂不腻的口感,就连猪蹄汤都带着稠稠的胶质感。
经典家常——红烧猪蹄
最「眼熟」的猪蹄子。
主料:猪蹄2个
辅料:冰糖20克,姜10克,料酒5毫升,香叶2片,八角2个,老抽5毫升,油盐适量
制作步骤:
1. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
2. 冷油中加入冰糖小火炒糖色;
3. 待冰糖溶解至起小气泡冒出加入猪蹄翻炒均匀;
4. 将姜片、香叶、八角放入锅中一起炒;
5. 沿着锅边加一勺料酒,再加少许老抽上色;
6. 加足量的水至刚好没过猪蹄,大火烧开后转小火;
7. 注意时间把握,酱汁不要收干,加入适量盐即可。
经典家常——香辣猪蹄
喜欢香辣味的朋友可千万不要放过这个大猪蹄子。
主料:猪蹄2个
辅料:姜5片,大蒜4瓣,葱1根,花椒10克,八角4个,茴香籽10克,香叶4片,朝天椒3个,冰糖15克,料酒5毫升,生抽5毫升,盐适量
制作步骤:
1. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
2. 蒜拍开,葱切段,备用;
3. 冷油中加入冰糖小火炒糖色;
4. 猪蹄控水后放入锅中翻炒上色;
5. 加入蒜瓣、葱段、八角、花椒、茴香籽、香叶和朝天椒一起翻炒;
6. 加入料酒、生抽入味;
7. 加水至没过猪蹄,大火烧开转小火一个半小时;(期间可再加水)
8. 根据个人口味考虑是否再加盐。
经典家常——卤味猪蹄
追剧看比赛必备小吃。
主料:猪蹄1个
辅料:姜3片,八角3个,料酒5毫升,桂皮1个,花椒5克,丁香1个,冰糖5克,香叶2片,小茴香3克,老抽适量,盐适量,
制作步骤:
1. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
2. 猪蹄控水,在猪蹄表面抹上一层老抽使其上色更均匀;
3. 锅中放少量油,加入姜片及各种香料翻炒出香气;
4. 加入300毫升清水后加入冰糖、2勺老抽,大火烧开;
5. 将煮好的了之倒入电高压锅内,选择蹄筋按钮50分钟即可。
经典家常——砂锅焖猪蹄
香而不腻,蹄筋有嚼劲。
主料:猪蹄1个,黄豆60克
辅料:料酒2汤匙,冰糖30克,生抽2汤匙,姜5片,八角2个,桂皮5克,干辣椒2个,葱1根,香叶3片,盐适量,花椒5克,
制作步骤:
1. 黄豆提前一晚浸泡发透;
2. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
3. 将猪蹄放入锅中,加入水和葱姜料酒煮沸去腥;
4. 油热锅,小火将花椒、香叶、八角、桂皮和姜片煸炒香;
5. 加入猪蹄翻炒,并沿锅边倒入料酒;
6. 加入生抽、盐、冰糖和干辣椒继续煸炒;
7. 加水至刚好没过猪蹄,大火烧开转中火焖40分钟;
8. 将泡发好的黄豆倒入,继续焖40分钟即可。
滋补炖汤——胡萝卜炖猪蹄
新手也能当大厨的猪蹄汤。
主料:猪蹄2个
辅料:胡萝卜1个,生姜5克,葱1根,料酒适量,盐适量
制作步骤:
1. 胡萝卜洗净去皮,切块备用;
2. 葱切段,生姜切片备用;
3. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
4. 猪蹄放入锅中,加入清水、萝卜、葱段和姜片大火烧开转小火1个半小时;
5. 加入适量的盐调味即可。
滋补炖汤——山药红枣炖猪蹄
养颜养胃好吸收。
主料:猪蹄1个,山药1根,红枣10个
辅料:生姜5克,葱一根,盐适量
制作步骤:
1. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
2. 山药去皮切块,生姜切片,葱花切好备用;
3. 猪蹄放入锅中,加入适量的清水再放入红枣和姜片;
4. 大火煮开转中火,加入山药煮半小时;
5. 撒上葱花和盐调味即可。
滋补炖汤——老妈蹄花
特色川味,搭配很有「料」。
主料:猪蹄2个
辅料:葱30克,芸豆200克,姜20克,八角2个,花椒1勺,姜20克,香叶3片,红油辣椒2勺,生抽1勺,白酒20毫升,醋1勺
制作步骤:
1. 芸豆加入是狼温水浸泡3-5小时;
2. 锅中加冷水,放入猪蹄、花椒、八角和香叶,煮开给猪蹄去腥;
3. 用热水将猪蹄表面的浮沫洗去;
4. 砂锅中,加入足量的清水,放入猪蹄、姜片、葱、白酒和盐;
5. 小火慢炖3小时即可;
6. 用生抽、醋、红油辣椒和葱花调配出一碗蘸料。
这个「料」指的就是蘸料,雪白的猪蹄肉口味较清淡搭配香辣的蘸料刚刚好。
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