前段时间在豆瓣评分超高的《街头美食斗士》里，白钟元大叔来到辣味之都 —— 成都，品尝了麻婆豆腐后赞不绝口，白钟元大叔说麻婆豆腐，鲜辣麻香，豆腐口感顺滑，超下饭，简直太好吃了！

如此黯然销魂的麻婆豆腐是怎样诞生出来的呢？

早在清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名叫“陈兴盛饭铺”的店面。万福桥上经常往来的挑油夫是这家饭铺的主要顾客。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的烧豆腐，鲜香麻辣，味道“巴适”得很，从此烧豆腐便名声远扬。相传做烧豆腐的陈刘氏脸上有麻子，人称陈麻婆，此菜便被命名为陈麻婆豆腐。

麻婆豆腐做法看似简单，却有很多小要领，如果你想在家做出味道超正的麻婆豆腐，就赶紧和黄小厨来学习一下吧！

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麻婆豆腐

食材

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牛肉末 100g / 豆腐 250g / 花椒 10g

郫县豆瓣酱 1 大匙 / 豆豉 1 小勺 / 盐 适量

蒜 适量 / 辣椒面 适量 / 葱 适量

料酒 适量 / 水淀粉 适量 / 青蒜苗 适量

水或高汤 适量

步骤

❶

小火培香花椒，用擀面杖将培香后的花椒擀成粉状，花椒粉过筛。豆腐去老边后切成 1.5 厘米的方块。取一口锅，锅中放水，水烧开后放盐，混合成盐水，浸泡豆腐 20 分钟。

❷

锅中放油，煸香牛肉末，放入郫县豆瓣酱、豆豉、蒜末翻炒。辣椒面放入勺中，锅离火将辣椒面放在锅中搅拌均匀。

❸

锅中放入葱花、料酒、高汤或清水、盐水浸泡过的豆腐，加盐调味，用水淀粉，分 2-3 次勾芡。出锅前再次撒入辣椒面，放入青蒜苗，出锅后撒入花椒粉即可。

TIPS

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● 不要选购太老的豆腐如北豆腐，可选用“水豆腐”或“南豆腐”

● 豆腐在盐水泡过后，可以使豆腐不易碎

● 因豆腐易碎，在烹制麻婆豆腐时，不要频繁翻炒，应用勺子背面轻推豆腐，让豆腐与调料充分混合