如何用最便宜的鱼,做出最美味的菜?五星大厨只用了这一招
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上几期和大家讲了剁椒蒜香鱼,不知道大家在家试做了没有。没做也没关系,因为我在昨天做了另外一种鱼的吃法。上次教大家的是鲈鱼或者扁鱼这类小型鱼的做法,那么今天就教大家草鱼或者鲢鱼之类的大型鱼该怎么做才好吃……草鱼大家一般都是做酸菜鱼,但是在家做酸菜鱼的话太麻烦,片鱼片,上浆等等……今天就教大家一种简单的做法:三鲜焖鱼
①准备一条草鱼二斤左右,家里人比较多的话可以买重一点,我昨天买的草鱼是二斤多重,七块钱一斤,一条鱼十五块钱。辅料我买的是香干,豆腐皮,平菇,木耳……辅料的话大家喜欢吃什么就买什么,但是不要太多,三种左右就好,最好有一种辅料是菌类,香菇,平菇,金针菇,白玉菇……菌类蘑菇是很鲜的,和鱼一起烧肯定是再适合不过了。还有葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱。香葱香菜
②鱼改刀如上图,香干切条,平菇撕开,豆腐皮切片。食材准备好就可以开始制作了。先教大家个小技巧,如何煎鱼可以保持鱼皮不破!热锅下油,油温烧热,这个很关键,大家一定要注意,一定要注意,一定要注意……油烧热后加入食盐,这个也很重要。
③放入鱼别随意搅动,就在那里煎,火可以小点,煎一段时间后可以翻个面继续煎,按照我说的步骤煎鱼,鱼皮煎破我以身相许……哈哈,这个有点开玩笑了哈,大家继续煎鱼。鱼煎好放入葱姜蒜,豆瓣酱煸炒,豆瓣酱炒出红油加入老酒,老抽,白胡椒粉,加入水大火烧开五分钟加入香干,平菇,豆腐皮小火煮二十分钟
④煮好后放入生抽,味精,鸡精,白糖,香葱大火收汁,开大火收汁的时候要经常的转动锅,防止粘锅,收好汁即可出锅,最后放入香菜。香喷喷的三鲜焖鱼就可以上桌了,每顿可以多吃两碗大米饭。哈哈,吃胖了可别来找我……
好了,这期到了这里又要结束了,喜欢砵仔糕的点点关注,每天更新美食小常识和美食制作,谢谢。
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