“焖”字在中文里的释义为 盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。

在中国人的烹饪世界中，以“焖”来制作美食不在少数，而且在不同地方还有不同的表现形式。 在陕西关中一带就有以槐花来焖饭的饮食习俗，而在以美食而闻名的潮汕地区，焖香饭即是潮汕人最具有传统特色的菜之一，而且它必定会出现在两个重要的节日中，并不单纯以美食的身份来出现。

潮汕的焖香饭一年两次出现，一次是为转运在重阳节，古人认为重九(重阳)是个布满邪气的不吉祥日子，需要辟邪，因此在潮汕古人的眼里，这是一个圣日，神圣不可侵犯的，也是一个转运日，避过邪了，明日开始就转好运。一次是为进补在立冬日。

关于焖香饭，潮汕民间还流传这样的民谣：九月九，是重阳，潮汕人，这一天，焖攀饭（注解焖香饭），食平安，这一日，是圣日，都进补，嗒埠仔（小男孩），顿田七（炖田七），通气血，肉结实，姿娘仔（小女孩），顿鸡精（炖鸡），食了面皮哙标能（吃了皮肤非常好），中老年，顿高丽（炖高丽参），食了健康到百年，是圣日，勿忘记，九九流传久久记！

潮汕的焖香饭是没有固定模式的， 家家都会制作焖香饭，但家家所用的食材会有所差别，他们会按照的喜好和需要来选择食材，如胡萝卜丁、五花肉丁、芋头丁、花生等，都是不错的选择。

另外一远离潮汕的另一个地方，新疆，这里则有焖饭的另一种版本，他们以羊肉填补米饭的空虚，以羊肉加米饭混成的焖饭也称为手抓羊肉饭，这种地域性极强的独特美食的形成也与他们的生活境和习惯大有关系，这道菜的原本是牧民们外出游牧，外出就餐并不方便，为了方便快捷的吃饭，他们便以羊肉加上米饭一起来焖食，而且羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效，跟米饭煮在一起，连饭带菜都有了，解决了外出就餐的大问题。

新疆羊肉焖饭所用到的食材就是羊肉和米饭加上一些素菜来填补，一般用到的是胡萝卜。这一碗有资历的羊肉焖饭的制作到了今天就更为简单，只需要有一个电饭煲就能搞定，羊肉焖饭可以选羊肉也可以用到羊排在最冷的冬天有这一碗色泽诱人的羊肉焖饭，足以令人神魂颠倒。

羊排焖饭

食材 羊肉 胡萝卜 陈皮 香叶 小茴香 姜 葱 料酒 生抽 冰糖 盐

步骤：准备好羊排、胡萝卜，将它们洗净备用

羊排焯水至变色捞起，如果时间充足，可以将羊排入清水中浸泡，中途换水两到三次，去除血水；

起锅入油香葱后倒入冰糖再倒入羊肉进行煸炒；

然后加入生抽、盐、陈皮 香叶 小茴香 姜 葱 料酒 生抽

再加点水淹住；

中小火至羊排软烂连汤汁一并倒入电饭煲中；

调至煮饭模式就好了。

这一碗令人销魂的羊肉焖饭绝对可以令人在寒冬中感觉到食物带来的温暖。