60年粥店退休老板告诉你:为什么你煮的白粥永远没有粥店的好喝?

60年粥店退休老板告诉你:为什么你煮的白粥永远没有粥店的好喝?

今天我想来教大家煮一道白粥。可能很多朋友会笑话我,白粥有什么好煮的?米加水煮开不就是了?家里经常都在喝。

现在倡导养生生活,很多专门做粥的养生餐厅雨后春笋般冒出来,想必大家或多或少都吃过。同样是白粥,餐厅里做出来就是比自己在家里做的好喝,香气浓郁口感绵软得刚好,上面还能看见米油,一看就营养丰富,自己熬的很多只能叫稀饭,跟饭店没法比。

别小看一碗粥,想熬好还需要不少技巧,米要如何处理,水和米的比例,米下锅后火候把握等,都需要经验。现在我就教大家来做一碗不逊色于餐厅的白粥,只要学会这碗粥的做法,各种菜粥都手到擒来,让你家的餐桌更丰盛。

【食材】:大米80克、清水1600克、花生油1小勺。

【具体做法】:

1、大米当然是选择新鲜的最好,取80克新鲜大米。这是两人份,可根据实际需要增减。

2、把米轻轻淘洗两遍,然后用清水浸泡半个小时左右。浸泡是为了让米吸收水分,煮时容易开花,节省煮粥的时间。

3、浸泡完成之后,倒掉碗中水,加1小勺花生油或其他食用油。加油的目的是为了让米下锅后能迅速吸收热水的热量,米更容易开花,而且这粥煮出来也会更加绵滑。

4、把米与油充分拌匀待用。

5、取锅添加清水,烧开之后,加入拌好油的大米。煮粥时,米与水的比例,我一般掌握在1:13左右,这是在米经过浸泡的前提下,煮出来的粥稀稠度正好。

6、米下锅之后,米粒是聚集在锅底中间位置的,要不停地搅拌,让米粒在热水中做旋转运动,让每一粒米都充分吸收热量,加速开花,这个过程要持续五六分钟左右。

7、之后你会发现,米粒已经膨胀,并且米粒在锅中四散开来,分布的特别均匀,这时就不需要再搅动了,让米粒充分释放粘性。

8、盖上锅盖,留下一个小缝隙,把火拧小,再煮上二十分钟左右,米粒就会开了花,粥香也会四溢,关火之后若再焖上几分钟,你会发现锅子上面有一层粥油。

9、有了这碗清香四溢的粥,你会发现原来自己真的连粥都不会煮,以前的粥都白煮了,这才叫做粥,一勺入口,绵软滑,口感极佳,白口就能干掉一锅粥。

【小贴士】:

1、米与水的比例要掌握好,想喝稠粥的话,要减少水的用量,米与水比例掌握在1:11左右即可,当然,这都是在米经过充分浸泡的前提下的比例。

2、米浸泡后要拌油,水开才能下锅,下锅后要不停顺一个方向搅动,直到米粒均匀散布开来。

3、煮粥时的水要一次加足,如果中途不得不加水,记得一定要加沸水。

4、米下锅之后,米粒是都沉在锅底中间的,要用勺子不停搅拌,让米粒浮起来,充分吸收热量,这个过程持续五分钟左右。

5、米粒膨胀并且均匀分布之后就不需要再进行搅动,盖上锅盖留一个缝隙开小火,再煮20分钟。锅盖开一个缝隙避免开水沸腾出来。

6、20分钟后米粒开花,有粥香味溢出,关上火再焖几分钟,粥面会结出一层米油。

7、如果想让白粥多一些鲜味或是想煮花式粥,可以熬一锅高汤,用高汤做粥底,这样做出来的粥又别有一番滋味,不配菜也能吃下两大碗。

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