60年粥店退休老板告诉你：为什么你煮的白粥永远没有粥店的好喝？

今天我想来教大家煮一道白粥。可能很多朋友会笑话我，白粥有什么好煮的？米加水煮开不就是了？家里经常都在喝。

现在倡导养生生活，很多专门做粥的养生餐厅雨后春笋般冒出来，想必大家或多或少都吃过。同样是白粥，餐厅里做出来就是比自己在家里做的好喝，香气浓郁口感绵软得刚好，上面还能看见米油，一看就营养丰富，自己熬的很多只能叫稀饭，跟饭店没法比。

别小看一碗粥，想熬好还需要不少技巧，米要如何处理，水和米的比例，米下锅后火候把握等，都需要经验。现在我就教大家来做一碗不逊色于餐厅的白粥，只要学会这碗粥的做法，各种菜粥都手到擒来，让你家的餐桌更丰盛。

【食材】：大米80克、清水1600克、花生油1小勺。

【具体做法】：

1、大米当然是选择新鲜的最好，取80克新鲜大米。这是两人份，可根据实际需要增减。

2、把米轻轻淘洗两遍，然后用清水浸泡半个小时左右。浸泡是为了让米吸收水分，煮时容易开花，节省煮粥的时间。

3、浸泡完成之后，倒掉碗中水，加1小勺花生油或其他食用油。加油的目的是为了让米下锅后能迅速吸收热水的热量，米更容易开花，而且这粥煮出来也会更加绵滑。

4、把米与油充分拌匀待用。

5、取锅添加清水，烧开之后，加入拌好油的大米。煮粥时，米与水的比例，我一般掌握在1：13左右，这是在米经过浸泡的前提下，煮出来的粥稀稠度正好。

6、米下锅之后，米粒是聚集在锅底中间位置的，要不停地搅拌，让米粒在热水中做旋转运动，让每一粒米都充分吸收热量，加速开花，这个过程要持续五六分钟左右。

7、之后你会发现，米粒已经膨胀，并且米粒在锅中四散开来，分布的特别均匀，这时就不需要再搅动了，让米粒充分释放粘性。

8、盖上锅盖，留下一个小缝隙，把火拧小，再煮上二十分钟左右，米粒就会开了花，粥香也会四溢，关火之后若再焖上几分钟，你会发现锅子上面有一层粥油。

9、有了这碗清香四溢的粥，你会发现原来自己真的连粥都不会煮，以前的粥都白煮了，这才叫做粥，一勺入口，绵软滑，口感极佳，白口就能干掉一锅粥。

【小贴士】：

1、米与水的比例要掌握好，想喝稠粥的话，要减少水的用量，米与水比例掌握在1：11左右即可，当然，这都是在米经过充分浸泡的前提下的比例。

2、米浸泡后要拌油，水开才能下锅，下锅后要不停顺一个方向搅动，直到米粒均匀散布开来。

3、煮粥时的水要一次加足，如果中途不得不加水，记得一定要加沸水。

4、米下锅之后，米粒是都沉在锅底中间的，要用勺子不停搅拌，让米粒浮起来，充分吸收热量，这个过程持续五分钟左右。

5、米粒膨胀并且均匀分布之后就不需要再进行搅动，盖上锅盖留一个缝隙开小火，再煮20分钟。锅盖开一个缝隙避免开水沸腾出来。

6、20分钟后米粒开花，有粥香味溢出，关上火再焖几分钟，粥面会结出一层米油。

7、如果想让白粥多一些鲜味或是想煮花式粥，可以熬一锅高汤，用高汤做粥底，这样做出来的粥又别有一番滋味，不配菜也能吃下两大碗。