汤 底11 月 20 日

人美在骨

味美在汤

一锅好的汤底才是关键

吃火锅、汤面、米粉、麻辣烫 ...... 最重要的不是里面的食物，而是汤底。汤底决定整体的味道，要想吃的更美味，好汤底才是必要！不用费力去外面找寻正宗的味道，在家你也可以用普通的食材制作出不普通的美味汤底。

今天贝小煮就给大家带来了三款自制汤底，在慵懒的冬日午后，用寻常可见的番茄红汤、清汤、浓汤，炖煮一锅冬日美味再好不过了。细细品味，便可尝到汤底烘托下的食材原味。

清汤

用料

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白萝卜 1 根 · 胡萝卜 1 根

苹果 1 个 · 干海带 3 片

干香菇 5 朵 · 木鱼花 20g

白砂糖 5g · 盐 4g · 清水 2700ml

步骤

Step1

干海带、干香菇冷水浸泡 5 小时，泡软后的海带切丝。白萝卜、胡萝卜去皮切片，苹果洗净切成四块。

Step2

取一只汤锅，倒入清水，放入白萝卜、胡萝卜、苹果、木鱼花、海带丝、香菇，大火煮开后转小火煮 2 小时，出锅 前滤出汤中所有食材，加入盐、白砂糖调味即可。

番茄红汤

西红柿 5 个 · 鲜香菇 1 个

干枸杞 10g · 姜 10g · 葱 15g

蒜 2 瓣 · 油 25ml · 盐 6g

番茄酱 50g · 热水 2000ml

干枸杞冷水泡发 10 分钟，葱切段，鲜香菇、姜、蒜切片，西红柿切小块。

热锅倒油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，

倒入西红柿，无须放水，翻炒 5 分钟至西红柿呈酱状，转小火，加入番茄酱炒制 2 分钟。

Step3

倒入热水

放入鲜香菇、枸杞

改大火煮 15 分钟， 最后加盐调味即可。

Tips:

炒制西红柿和番茄酱料时注意小火翻炒，以免煳锅。

浓汤

棒骨 2 根 · 米饭 1 小碗

山药 2 根 · 鲜香菇 2 个 · 生姜 10g

葱段 20g · 红枣 5 粒 · 盐 5g

料酒 15ml · 清水 a2000ml · 清水 b800ml

Step1

山药去皮洗净，生姜切片，葱切段。棒骨洗净，剁成块，放入锅里，倒入清水 a，加入姜片、葱段，倒入料酒，大火煮开，撇出浮沫。放入鲜香菇、红枣，盖上盖子，中小火煮 2 小时。

煮制期间将米饭、清水 b、山药，用料理机打成米浆。

将米浆倒入步骤 1 的汤中，开大火，煮开后转小火煮 10 分钟，加盐调味即可。

Tips:

米饭、山药不宜放太多，以免制成米糊。

清汤美食

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寿喜烧

牛肉片 300g · 老豆腐 1 块

大白菜 400g · 茼蒿 200g

金针菇 150g · 胡萝卜 1 根

葱白 1 根 · 魔芋结 150g

鲜香菇 4 个 · 可生食鸡蛋 1 枚

油 20ml · 清汤 1200ml

1/ 所有蔬菜清水洗净，大白菜、葱切段，胡萝卜切片，鲜香 菇表面划十字花刀备用。

2/ 老豆腐切片，油烧热后，放入豆腐片煎至两面金黄盛出备用。

3/ 留底油，放入葱段烹出香味，依次铺上大白菜、煎豆腐片、 魔芋结、金针菇、胡萝卜片、鲜香菇、牛肉片、茼蒿。

4/ 倒入清汤，盖上锅盖，大火焖煮 3 分钟。取一只碗，将可生食鸡蛋打散，牛肉片可蘸食蛋液。

寿喜烧蘸蛋液是日本料理的传统吃法，裹满蛋液的肉片，口感变得更加滑嫩，但鸡蛋需选用可生食鸡蛋。

番茄红汤美食

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西班牙香肠番茄鹰嘴豆汤

西班牙香肠 1 根 · 鹰嘴豆罐头 60g

紫洋葱半个 · 番茄红汤 800ml

橄榄油 15ml · 盐 5g · 糖 3g · 鲜迷迭香 3g

步骤

1/ 紫洋葱切丁。平底锅中倒入橄榄油，放入紫洋葱丁炒软，盛出备用。西班牙香肠切片，放入平底锅煎至两面微焦。

2/ 锅内倒入番茄红汤煮开，放入鹰嘴豆罐头、紫洋葱丁再 次煮开，放入盐、糖调味，撒上迷迭香即可。

浓汤美食

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鸡胸肉荞麦面

荞麦面 200g · 鸡胸肉 1 块

青柠檬皮碎 3g · 小米辣 1 个

盐 3g · 胡椒粉 2g

生粉 5g · 浓汤 800ml

1/ 小米辣切圈，鸡胸肉洗净切片，加盐、胡椒粉、生粉腌制 15 分钟。取一只汤锅，将浓汤烧开，放入鸡胸肉，煮 5 分 钟左右直至煮透。

2/ 锅内放入荞麦面煮 3 分钟直至有嚼劲，捞出过凉水。

3/ 碗内倒入浓汤、荞麦面，将鸡胸肉摆放在上边，撒青柠檬皮碎、小米辣装饰即可。