酸脆爽口的腌豇豆

酸豇豆角是深受人们喜爱的一种小菜，不管是家庭聚餐还是招待客人，都是一个非常不错的选择，尤其是四川的腌制方法，香脆可口还有助于开胃。具体的腌制方法有很多种，而且各有差异，但是都简单易学，只需要提前准备好所需要的食材，根据给出的步骤一步步操作，就可以腌制出最正宗的四川豇豆角。

酸脆爽口的腌豇豆

制作方法一

1：到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则腌制出来的效果，就可能不够爽脆。

酸脆爽口的腌豇豆

2：选用一个腌制的容器，最好选用一些专门用来腌制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃容器。

（切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾染任何油类。否则，腌制的东西会很容易坏）

酸脆爽口的腌豇豆

3：将豆角清洗干净，放在太阳底下晾晒一个半到两个小时左右，晾晒至豆角表皮干爽柔软。

酸脆爽口的腌豇豆

4：将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜腌制两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。

酸脆爽口的腌豇豆

5：将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)

酸脆爽口的腌豇豆

制作方法二

1、先将长豆角洗净凉干。 2、将晾干的豆角切碎。 3、将蒜头切碎。 4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。 5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。

备注:

如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天。然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。

做酸豇豆有白沫纯属自然现象，只要没有发臭或者其他异味，酸豇豆是可以食用的，取豇豆时也是要注意，要选用干净的筷子或者勺子，最好是提前用开水将筷子或勺子烫一下，再去取，这样干净又卫生。

做过一次酸豇豆的卤水，可以接着继续泡制下一坛子，如果卤水偏少，可以继续熬一点加进去。

要想做一坛好的酸豇豆，必须要注意以下4点：

1、豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发点青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。

2、最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水，起到加速发酵的作用，提高自制酸豇豆的成功率。

3、煮好的卤水，要完全冷却，才可以加入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。

4、装酸豇豆的容器，一定要洗干净并用开水烫过，并且要完全沥干水分才可以使用，以免细菌繁殖影响到最终的成品，同样的，洗净的豇豆，表层的水分也要完全吹干才可以腌制。