原料：乌江鱼1条（约1250克），西红柿250克，豆腐1块，蒜子10粒，薄荷叶10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量。
制法：
1、将乌江鱼宰杀治净，切成4厘米见方的块，烫洗干净备用；
2、豆腐切成12块3厘米见方的块，汆水备用；西红柿切滚刀块备用；
3、锅入菜籽油、猪油烧热，下蒜子爆香，放糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒炒香，
4、加高汤煮沸，捞去一部分辣椒渣，放入乌江鱼块、豆腐块，加盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉调味，小火慢㸆，待鱼肉煮至七分熟，放入西红柿块，
5、出锅盛入容器中，撒薄荷叶、青蒜段即可。
点评：乌江鱼肉质鲜嫩，久煮不老，豆腐滚烫入味。
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