木耳荸荠炸皮蛋，新式做法，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜可口！
主料：皮蛋200克
辅料：鸡蛋50克、水发木耳50克、荸荠50克
调料：植物油、酱油、白糖、醋、葱姜末、水淀粉、面粉、麻油
做法：
1、皮蛋去壳，逐个剖成8瓣；鸡蛋硫入碗内，加面粉、水淀粉和少许清水调成稠糊；木耳、荸荠分别切成小片。
2、坐锅点火放油烧至五成热，将皮蛋逐瓣挂上糊，放入锅内炸至外脆里嫩、色泽金黄，捞岀沥油。
3、炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜末煸炒出香味，再放入木耳、荸荠片，加入酱油、白糖和少许清水，用水淀粉勾芡，倒入炸好的皮蛋块，淋入醋，翻颠均匀，淋入麻油起锅即成。
温馨小贴士：
1、挂糊要均匀，油炸时要用旺火炸至色黄酥脆时及时起锅，以免炸干水分，影响口感。
2、巧切松花蛋，剥好的松花蛋用刀一切，蛋黄就会粘在刀上，既不好擦刀，又影响蛋的完整美观。在没有专用工具的情况下，可用细尼龙线、细钢丝在松花蛋上绕一圈，相向一拉，松花蛋就被均匀地割开了，蛋黄完整无损。
也可用这些材料自制切割器，2股线十字交叉，1次可切4瓣；3股线交叉1次可切6瓣。
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