回锅肉的正宗做法,很多人选错了肉,怪不得炒出来不好吃,今天就来教大家,一起来学习看看吧!
需要准备的食材有:猪肉(选用猪坐臀二刀肉)、蒜苗、生姜、香葱
1.锅中倒入适量清水,将二刀肉冷水下入锅中,放入姜片、葱节,加适量料酒大火烧开。
2.水开后将表面的浮沫去掉,放入一小把花椒,开小火再继续煮8分钟再取出过凉水。
3.将过凉的猪肉切薄片,蒜苗用刀背拍一下,斜刀切片,蒜叶正切成小段。
4.锅中倒入适量食用油,油热后下入肉片用大火煸炒至吐油。
5.炒至肉片呈灯盏窝后将肉片推一边,加一勺豆瓣酱炒出红油,再和肉片一起煸炒一下。
6.接着放入适量豆豉、甜面酱和酱油煸炒香,倒入蒜苗头稍微煸炒一下,加适量白糖提鲜,最后倒入蒜叶煸炒至断生即可,放了豆瓣酱可以不需要另外放盐,如果重盐的小伙伴们可以根据个人需要添加一些盐哦!
7.一道超级下饭的家常菜就做好了,选对了肉,再加上蒜苗一起炒,想不好吃都难!
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