美味的肉末茄子

不会做菜？不要怕，学会这几道菜让你从厨盲秒变大厨！

原料

茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法

1.茄子洗净，猪肉切末，把茄子切小粒加少许盐腌制片刻，葱、姜、蒜切末，肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

2.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出，锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

3.再加入葱、姜、蒜末炒香，加入肉末翻炒，加入料酒炒香，再把茄子倒入继续翻炒。

4.加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒，入少许水淀粉。

5.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

鸡公煲

每天学两道菜，一个月就能变大厨

食材：童子鸡，豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花。

做法

1、鸡洗干净，切块。锅里放油，下豆瓣酱煸炒。

2、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

3、倒入鸡块翻炒。放料酒、少许生抽，加水继续煮。煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。

香菇滑鸡

每天都要香飘飘，这几道家常菜简单又美味，你学会了吗？

食材：新鲜的鸡腿600g(5只),香菇200g，香葱,蒜沫,盐,生抽,料酒,淀粉,蚝油,食用油。

方法：

1. 鸡腿去骨后肉切丁,再用一小勺盐,一勺半生抽,半勺老抽,半勺料酒,一丢丢白胡椒粉和食用油拌均匀,再放一淀粉抓均匀腌制10分钟香菇去蒂洗净切片备用;

2. 大蒜切成末,葱白切丁备用。锅中入油,爆香蒜沫和葱白,倒入鸡肉丁翻炒至变色就盛出备用。

3. 鸡肉丁后续还要回锅炒,所以变色就可盛出;与香菇分开炒可以很好的控制鸡肉丁的火候,避免炒老了。

4. 锅中留底油,倒入香菇炒到断生就加1勺蚝油调味。倒入鸡肉丁一同翻炒均匀。鸡肉熟了就可以出锅了！

好辣的肉末茄子

学会这10道家常菜，招待亲朋就不用去饭店了，好吃不贵有面子！

食材：紫茄子2根、肉末、蒜末、姜末、红椒碎、豆瓣酱、老抽、鸡精

做法：

1、长紫茄子两根，切成较厚的片后在茄子上打上十字花刀，不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打湿，让茄子吃水，吃了水的茄子做的时候相比不太好油，最后沥干水分捞出备用。肉末、蒜末、姜末各适量；红椒碎和剁碎了的豆瓣酱各适量。

2、锅烧热去少量的油拔均后倒入茄子，将茄子拔平，再加适量的水盖上锅盖，大火将水烧干，水干后打开锅盖，将茄子翻面，再加入适量的水盖上锅盖，大火烧干，水干后再次打开锅盖，并多次翻面，将茄子炕香、炕软，炕干水汽，茄子香软后倒出备用。

3、锅烧热，去油光锅，倒入肉末，大火炒干肉末的水分，转小火，炒出肉末的香气。炒香后将肉末扒到锅边，茄子比较吃油，我们再加入少量的油，加入适量的豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒散，倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。当蒜末、豆瓣酱炒香时转大火，和肉末一起爆出浓烈的香味。

4、倒入茄子再加水，水不要淹过茄子，拔均后加入适量的老抽和盐，翻炒均匀，盖上锅盖大火焖烧3分钟。再加入红椒碎和适量鸡精，大火翻炒收汁，当汤汁快干时淋入适量的生粉水勾芡，再淋入少量的油来增加茄子的亮度，撒上葱花，即可关火起锅。

香辣鸡爪鹌鹑蛋

材料：鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量

做法：

1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟

2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲，在剁成小块儿备用

3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用

4、大蒜生姜切块，葱段切长一点的段

5、锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，在放入少许干辣椒一起炒

6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄

7、加入一勺料酒，半勺老抽，和少许生抽，少许白糖，五香粉一点点，炒到均匀上色

8、倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火

9、大火收汁儿，放入少许葱段，炒匀出锅即可

香辣手撕鸡

材料：嫩鸡1只(2斤半左右) ；葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克；油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；

做法

1.辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；

2.将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；

3.两种方法。1、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右；2、可用高压锅，上气后再压5分钟即可；

4.将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。

5.油泼辣子的做法：1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。

【酸菜肥肠】

几道家常菜家人吃了赞不绝口，吃一次就上瘾

食材: 酸菜100克，肥肠400克，红泡椒4根，酱油10克，蚝油10克，料酒10克，姜片4片，蒜末4克，盐适量，细砂糖3克

【制作步骤】

1，准备好食材，肥肠我通常一次处理几斤，再分装冷冻起来，想吃的时候随手取出即可。

2，酸菜切丝，泡椒切圈。

3，热锅，锅内倒入适量的油，爆香蒜末姜片后加入辣椒段翻炒出辣气，倒入肥肠猛火翻炒。

4，肥肠鼓圈后加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀，再加入盐和糖翻炒上色。

5，倒入酸菜丝快速翻炒均匀，混合变软即可出锅。