日本人有多爱吃拉面？

一顿三餐吃拉面；

办各种大胃王比赛，PK 吃拉面；

更屌的是，开了一家以拉面为展览主题的博物馆，

新横滨拉面博物馆。

是酱紫的 ......

地址：神奈川县横滨市港北区新横滨 2-14-21

20 世纪 55-65 年代下町（市井）风情的怀旧式拉面主题公园。

只要买一张 300 日元的门票，

就可以欣赏拉面的历史和文化，

还有从日本全国各地严格选拔的 8 家拉面店、

以及与复古街道相符的香烟店、传统点心店。

Oh my god！

小编的脑子已经被拉面堵塞了。

日本拉面起源与两个男人有关

日本女作家新井一二三曾在《你所不知道的日本名词故事》中谈及：

小编掐指一算：日本拉面跟广东绝对有奸情。

果然被小编猜中了！！！

但彼时的拉面只能算三流明星，

直到遇见了台湾创业老板安腾百福。

安腾百福

他改良拉面后，能够大量生产消费；

到美国考察时发现，西方人把泡面放在杯子里吃，

为了打进国际市场，便推出了全球第一种杯面。

安腾百福因此被尊称为 " 速食面之父 "。

而日本拉面麻雀变凤凰，成为了世界美食。

既然作为世界美食的日本拉面来源于中国，

那么，现在的兰州拉面、日本拉面和韩国拉面有什么区别？

三者间更本质的区别在于汤底。

兰州拉面 " 清 "

兰州拉面

兰州牛肉拉面的汤底是由牛大骨凉水浸泡 4 小时，再将牛肉、牛大骨和土鸡下锅慢炖 4 小时熬制的清汤底。虽然下的肉料很多，但口感上讲究一个清字。

日本拉面：清汤、酱油、味增和豚骨

日本拉面

日本拉面汤底按时间衍变依次是清汤、酱油、味增和豚骨。

最早清汤底是明朝遗臣朱舜水带去的。

1910 年后，日本横滨南京街的上海和广东移民增多，

中国侨民就在日式拉面里放入了酱油进行改良，

衍生出了日式酱油汤面。

而北海道首次在汤底中加入味增，

才诞生了第一碗味增汤底拉面。

现在国内随处可见的日式拉面中（比如味千），

主要是起源于博多的豚骨拉面，

是二战后的产物，呈现乳白色的浓郁高汤口感。

韩国拉面：辣汤底

韩国拉面

韩国拉面的话，唯一自创的就是辣汤底。

比如农心的辣白菜、三养火鸡面等。

除了汤底的区别，在制面手法上也大有区别。

兰州牛肉拉面是手工拉制面 ; 日本拉面做法类似擀面。

学会了分辨拉面后，

该如何最大程度享受一碗日本拉面的吃法？

在品尝一家拉面水准时必点：叉烧和腌鸡蛋，

否则享受会减半。

首先会用筷子把鸡蛋分为两半，先吃掉一半。

把另外半个鸡蛋，按到汤里！

1 分钟后捞出来立刻吃掉。

最精华的部分都是汤汁。

所以吃面之前一定要舀起汤汁细细品尝。

最后才正式开始吃面。

不过一定要注意的是，最好一次夹较少的面。

夹起来立刻入口。

著名神经病导演伊丹十三在 1985 年的电影《蒲公英》的开头，就讲述了年轻的渡边谦向一个研究了 40 年拉面的老司机学习吃面方法的故事。

然后小心的拿起一块猪肉，在空气中弹三下。

学会了正宗吃法，那么：

哪里才能吃到最正宗的日本拉面？

@大纽约吃货小分队做过一个网红拉面测评

对四家知名的日本拉面进行了比较。

Ippudo （3.6 分）

大名鼎鼎的一风堂，

其创始人河源成美是日本连续三年的拉面冠军。

推荐的是 KARAKA Spicy Ramen（赤丸拉面）。

在经典的猪骨汤拉面中加入了一风堂特制辣酱。

亮点：一风堂的面条本身非常出彩，喜欢吃硬面的朋友一定不要错过！

Menkoi Sato （3.4 分）

中文名是面恋佐藤，

在日本北海道的札幌市也拥有三家门店。

要知道札幌可是被称为 " 拉面激战区 "，

能在这里存活下来的拉面店都是狠角色！

推荐两种味道的拉面：

Shoyu Ramen（酱油拉面）和 Spicy Miso Ramen（辣味噌面）。

亮点：Menkoi Sato 则很好的代表了札幌拉面油脂丰富味道浓郁的特点，喜欢浓汤的朋友一定要去干了他们的面汤！

Ichiran（3.1 分）

一兰拉面，与一风堂同样发源于日本福冈，

设计成一人一格的吃饭空间 ,

据说是为了让当地的女学生避免 " 在他人面前露出吃面的窘状。"

有硬、普通、软三种硬度的拉面，

辣度则分为普通和两倍，

汤底分为普通和浓郁。

亮点：一兰拉面的汤底喝起来更鲜一些，并且随着各种选项的不同你完全可以配出两碗口味完全不一样的汤底，自由度非常高。

Totto（4 分）

相对来说，鸟人拉面简直就是路边的 " 苍蝇馆子 "，

但是火爆程度可能比后起之秀一兰拉面更甚。

亮点：鸟人拉面比 Menkoi Sato 要稍微清淡一些，不过仍然很浓郁，并且肉都挺好吃的！

这些成名已久的网红老店果然经得起考验，味道上只能说是有不小的差异，但绝对没有 " 不好吃 " 的，大家可以去品尝一下。