博洛尼亚肉酱细面（spaghetti bolognese）是很多小伙伴熟悉的一款意大利面，在很多餐厅菜单中也总能一眼见到它的身影。或许，在很多朋友心中，它可能还是意大利面最经典的形象。

如果你这么认为，真相可能让你大跌眼镜——这款面，其实根本就不是发源自意大利的！

当然，不要误会——在意大利的美食之都博洛尼亚，确实是有当地经典肉酱面的！不过，人家有自己专属的名字——tagliatelle al ragù，也就是说，如果要在博洛尼亚吃正宗的博洛尼亚肉酱面，应该点的名字不是可能会让当地意大利厨师嗤之以鼻的“spaghetti bolognese” ，而是tagliatelle al ragù alla bolognese。

这当中最明显的就是面条的不同，不同于细细的spaghetti，tagliatelle是一种扁平面，是用擀平的大面片切出来。

tagliatelle据说是意大利艾米利亚 - 罗马涅和马尔凯地区的传统面，造型是一条条长而扁平的条带，并且通常宽约6.5至10mm。

那么传说中的博洛尼亚肉酱呢？如果你在博洛尼亚问询肉酱的标准熬制方法，可能很难得出一个标准答案，因为或许每个意大利人都会回答你："Come lo fa la mamma" （就是妈妈的做法）。

不过1982年，意大利烹饪学院出过一份博洛尼亚肉酱ragù classico bolognese的指导熬制方法，可以参考。

配料：300克切好的牛肉馅150克意大利Pancetta培根50克胡萝卜50克西芹50克洋葱300克削皮的西红柿半杯干白葡萄酒半杯全脂牛奶一些蔬菜清汤橄榄油盐和胡椒

做法：把Pancetta培根、胡萝卜、西芹、洋葱切碎，锅里加三勺橄榄油或者50克黄油加热，然后放入牛肉馅翻炒，直到它们滋滋作响，此时加入干白葡萄酒，然后等上几分钟，到葡萄酒挥发。

此时加入西红柿和蔬菜清汤，关小火、盖上盖子，炖上大约两小时，中间需要间或来翻动。最后在快熬好的时候加入全脂牛奶，以减轻西红柿的酸度。然后加上盐和胡椒，博洛尼亚肉酱就熬好啦！

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