魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。花麻蛇因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

魔芋烧鸭

魔芋烧鸭，鸭肉弹牙但不离骨，魔芋软嫩入味，汤色红亮，入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感，川菜中叫做“荔枝味”，可不是拿荔枝来烧菜的啊！

魔芋烧鸭

魔芋烧鸭的做法：

1、食材准备：鸭肉1.5公斤，魔芋半斤左右，火锅底料200克一袋，干花椒1汤勺，干辣椒随意姜5片，大蒜一头，小葱1根，冰糖3-4颗，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，草果1粒，老抽2汤勺；鸭子洗净斩件，与3片姜、1大勺料酒一起，焯水去血沫，然后捞出来洗干净。

鸭子焯水

捞出来洗干净

2、老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段，火锅底料。

配料

3、魔芋洗净，切大片。

魔芋洗净，切大片

4、炒锅热油，下姜蒜干辣椒干花椒炝锅；下火锅底料，小火轻炒，直到熬化；下鸭肉翻炒均匀。

炒锅热油，下姜蒜干辣椒干花椒炝锅

下火锅底料，小火轻炒，直到熬化

下鸭肉翻炒均匀

5、加水至鸭肉的一半，烧开，倒入高压锅，加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟，或根据自家高压锅的压力调整时间，只需压到鸭肉略软。

压到鸭肉略软

6、卸压，倒回锅里，加入魔芋，大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽，4粒冰糖和干红椒（如果不喜欢回甜味，可以不加冰糖）；小火炖10分钟后转大火收汁，汤汁不要收得太干，就是要食材能裹着底汤，才最鲜美！

加入魔芋，大火烧开后转小火

倒入2汤勺老抽，4粒冰糖和干红椒，大火收汁

7、出锅，盛盘。

摆盘

摆盘

摆盘