【香煎小黄鱼】

[材料]：小黄鱼，姜片，花生油，盐。

操作过程：

1。去掉鱼鳞、内脏和黑色膜（鱼腥味重）。然后清洗整条鱼并排水，以备以后使用。

2。因为小黄鱼的肉很软，所以我会在小黄鱼的表面加盐30分钟。一方面味道很好，另一方面通过腌制可以使肉更结实。煎炸时分散不容易。30分钟后，用厨房纸吸收鱼内外的水分，并除去多余的盐。另一种方法是在腌渍后拍打鱼上的干面粉。其实，目的不是为了让鱼有多余的水分。

三。加热铁锅，放一匙冷油，烧到80%的温度，摇动煎锅，让热油均匀分布在锅内壁。然后把热油倒出。（这个过程叫做烤锅）。经过这一步，煎锅时不容易粘在锅上。然后把火烧成中火，再倒进冷油。Cook直到70%热。放入干黄鱼中。首先让小黄鱼在锅里煎十秒钟以上。观察小黄鱼的边缘有点烧焦。开始摇动煎锅，让小黄鱼在锅里滑动。滑动证明成功。如果温度控制良好，将不会有粘性锅问题。期间一定要保持中大火。不能把火调小了。

虽然小火不会燃烧并粘在锅上，但油温不够，鱼会吸收大量的油，然后吃满一口油，而且鱼表面不脆，吃起来也不好。煎炸后，翻转鱼肉，同时继续煎炸。另一种方法是先将锅加热，用姜片擦拭锅底，然后放入花生油，加热到70%，加入适量的盐，然后按照前面的步骤将小黄鱼煎成两面金黄色。这种方法省去了之前烧锅的步骤，但是增加了用姜片擦锅底的步骤。效果都是一样的。大家可以自己选择。

注意事项：

1。煎鱼前先将盐撒在鱼上，以使鱼更强壮。同时，一定要把鱼身上的水擦掉（或者把鱼身上的面粉挖出来）。鱼体有水，泛煎，水会碰到油，你知道。油炸鱼皮更容易破损。

2，在平底锅前面。或者用火锅里的姜片擦拭，因为姜片加热时会产生姜汁。姜汁会在锅底形成保护膜。当我们把鱼放进平底锅时，由于这种保护膜，鱼的皮肤不容易粘在平底锅上，而且鱼不容易破裂。生姜具有祛腥、增香的作用。这样不仅可以防止锅粘，而且具有一定的除臭作用。