大家都知道病从口入，所以我们在平时的饮食中就要格外重视，很多疾病的出现都是由于人们的饮食习惯不好引起的，当然对于在家做饭的人来说 ，这一隐患也是存在的，在炒菜的时候一定要关注家人的健康，否则疾病也是很容易找上你的。

之前有新闻报道，一家三口竟然不约而同的都患上了肝癌，最后经医生问诊，才弄清楚其发病元凶竟然是他家天天炒菜时候，放的酱油。

原来罪大恶极的是“纯勾兑酱油”，这种勾兑酱油中的焦糖色素含4-甲基咪唑可能导致肝癌!另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。

酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。

由此看见，我们平时挑选酱油时候一定要多注意了!

1、看是“佐餐”还是“烹调”

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。

2、看是“酿造”还是“配制”

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准的严格规定。

配制酱油：用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

两种酱油不要购买：

一、有污浊、沉积、杂质。一般细菌在酱油里边存活时刻不长，但是有一种名为“嗜盐菌”的细菌却能够长时间的存在，在有污浊沉积的酱油中能够成以百倍的增长，食用的话有可能会致病

二、散装酱油是由工艺差的厂家出产出来的，在出产过程中极易收到霉菌污染，并且还含有重金属对人体有害的物质

好的酱油摇晃起来会有泡沫，闻起来还有一股浓浓的酱香味，我们千万要记住哦。

买酱油原来也有很多的学问，好不好吃在其次，关键是怎么样选择对的、健康的。

菌菇酱油、海鲜酱油

实情：多添加了一些食品添加剂

大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

儿童酱油

实情：纯粹是广告噱头

现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。

一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。

一句话总结：

酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行!!!

对于日常生活中经常用到的酱油，我们一定要粗心大意，在购买的时候一定要选择最适合家人健康的酱油，不能盲目的相信商场的一些促销等，另外酱油一定要在保质期之内食用，过期的酱油是千万不能再吃的了。为了家人的健康，一定要注意酱油的选择。