饭店的带鱼为啥好吃，原来窍门都在这里，鲜香肉嫩无腥味

带鱼是我国喜闻乐见的一种鱼，从红烧带鱼到香煎带鱼，这细细长长的鱼给我们留下了许多回忆，饭店的带鱼为啥好吃，原来窍门都在这里，鲜香肉嫩无腥味。咱们今天用带鱼做一道简单又好吃的家常菜。下面跟我一起来做下吧。

食材：带鱼两条，面粉，鸡蛋，姜，盐，葱，蒜，食用油，料酒，生抽，米醋，白糖。

做法：

1，从鱼尾处把鱼鳍撕下来，这样比用剪刀处理的干净，先把鱼头剪掉，然后把鱼腹剪开，把内脏清理干净，里面这一层黑膜一定要去掉，它写腥味特别重，然后再清洗干净，表面这一层额银脂不要刮掉，它的营养很丰富，，用剪刀剪成断，里面放一勺碱面，浸泡十分钟。这样也能去除带鱼的腥味，最后冲洗一下，带鱼就处理好了。

2，碗里放入姜丝。一小勺盐适量的胡椒粉，一大勺料酒，抓匀后腌制20分钟。

3，碗里打两个鸡蛋，腌好的带鱼先裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉，锅里放油，不需要太多，，油冒烟以后改小火，放入带鱼，高油温下锅，这样不容易粘锅，鱼肉不容易散，放进去以后不要接着翻动，可以用手晃动锅子，底部定型以后再翻动，煎至两面金黄就可以了。

4，现在调下料汁，一勺料酒，两勺生抽，三勺米醋，三勺白糖，再加一点点盐就可以了.

5，锅里少放油，先把葱姜蒜末炒香，倒入调好的料汁，放入带鱼，加热水大约没过鱼的一半，小火炖5分钟，中间翻面一次。时间到了以后沿锅边淋一勺香醋，最后撒点香菜，一道简单好吃的家常菜糖醋带鱼就做好了，

带鱼的营养非常丰富，大人小孩老人都应该经常吃一些，这样做出来的带鱼鲜香肉嫩，酸甜开胃。喜欢的朋友可以试一下。

小贴士：

1，带鱼尽量选用这种眼镜突出，肉比较有弹性的。

2，高温下锅煎，不要翻动，定型化再翻面。

3，香醋最后放。