小雪过后新疆的冬天就越发的冷了，当然是要来点羊肉暖暖身子！~~

话说羊的全身都是宝，不同部位的羊肉拥有着不同的滋味~

人们常用的羊肉烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都有着不同风味和特点。不同的做法适合使用不部位同的羊肉，所蕴含的营养成分也不尽相同。

手抓肉是最能体现新疆人对原汁原味羊肉喜爱的一道菜，铁锅里大块羊肉清炖，不加任何调味品，吃的时候撒点盐，用手拿着吃，歹歹的，不要太攒劲。虽说新疆手抓肉做法简单，但肉质却鲜醇软嫩如此的美味，当然是源于新疆的羊肉好。

新疆的羊吃的是骆驼刺和中草药，喝的是天山冰川雪水，连炖羊肉加的盐都是，方圆几十公里无污染的，这样的羊肉炖出来想不好吃都难了。其实真正的维吾尔族和哈萨克族的做法，一般是牧区活羊宰好后，直接切大块扔进大铁锅里，不加锅盖，用原生态的木材柴火炖出来的，做好的手抓肉汤加点薄荷和皮牙子末，这样羊肉汤才好喝。维吾尔族对薄荷的喜爱就和我们汉族吃香菜一样，只要想吃就随意加。

说了这么多，接下来就给大家分享下手抓肉的做法~~

用料：

主材：连骨羊肉（羊排）

辅料：盐，皮牙子、香菜（薄荷）

制作方法：

1、将羊肉连骨洗净，剁成5-7厘米的大块。

2、皮牙子去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末。

3、羊肉凉水下锅，中大火烧开后，撇净血沫。

4、转小火慢炖2小时左右，不能炖的太过熟烂，要稍微有点嚼劲才香。（炖制时间由羊肉的具体重量来决定）

5、把炖好的羊肉装入大盘里，将皮牙子均匀地洒在炖好的羊肉上，浇上热热的羊肉汤，在配上一小碟盐。

6、羊肉汤盛入碗中，可按个人口味加香菜、皮牙子即可。

吃的时候羊肉上撒一些盐，在吃点皮牙子， 喝一口羊肉汤，原汁原味的手抓肉做法和吃法就是这样啦~

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