今天给大家分享一下自制麻辣香肠的做法。
麻辣香肠的配方:主料有去猪皮前腿肉15kg和小肠衣适量;辅料有特细辣椒粉300g、花椒粉50g、白糖30g、鸡精少许、香油少许、十三香两盒。
在我们这边每年冬天家家户户都会去吹香肠,做吹香肠生意的地方年前都爆满,今天就给大家揭秘一下我们的麻辣香肠是怎么制作的。
我们用到的食材有去猪皮前腿肉,我们选用前腿肉是因为吃起来口感比后退肉好,还有猪小肠、十三香、花椒粉和辣椒粉,我们先把肉切成片,肉切好之后开始调味,把切好的肉放入一个盆里(因为量比较大),开始往肉里依次加入十三香、花椒粉,辣椒粉,花椒粉和辣椒粉依照个人口味来调,如果喜欢吃麻辣的就多放一点,加入食用盐,然后用手将肉拌匀,然后再放入鸡精、白糖,加点香油,倒点料酒,放完之后再用手拌匀,这样我们的肉就全部拌好了,拌好之后就是这个样子的。
下面我们就开始灌香肠,我们现在是使用手动的机器把肉灌倒小肠里面,就这样把它们灌进去,灌好之后,再用绳子把它拴成一节一节的。就这样我们的麻辣香肠做好了,等下用热水洗下,放外面晾干水份就可以了。
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