吃货们

小雪过后

苏州市场冬笋上市啦

据南环桥批发市场

目前苏州市场上的冬笋

主要来自湖南、江西、安徽、福建等地

其中以福建和安徽的冬笋口感最为鲜甜

价格也最贵

批发价达到了10元一斤

不过跟去年比还是便宜了不少

批发商表示

今年是冬笋大年

时下又是冬笋最嫩的时候

所以销路非常不错

现在整个批发市场一天的销量

就有1500箱左右

按每箱17斤计算

一天就能卖出12吨！

接下来冬笋可能会霸占苏州人的餐桌了

有“金衣白玉，蔬中一绝”美誉的冬笋

一直是冬季家常美食之一

不仅质嫩味鲜，清脆爽口

还可以搭配肉类清热解腻

下面

吃小呆就向大家分享几招冬笋的做法

腌笃鲜

冬笋加蹄髈或是五花肉，配上几块咸肉一起“笃”，就是苏州人最爱的腌笃鲜，按苏州传统风俗，大雪节气前一天，腌笃鲜就可以做起来了。

原料：鲜肉、咸肉、冬笋、高汤、百叶结、莴苣、葱姜适量

做法：

1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，冬笋改刀切块，百叶做成百叶结，莴苣切滚刀块，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；

2、咸肉和五花肉在开水锅中焯一下，换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；

3、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉，再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时；

4、等到汤色奶白，加入竹笋炖煮半小时，最后加入百叶结和莴苣，再熬煮10分钟即可关火。最后一般不用再放盐了，汤的咸味够了。

油焖冬笋

油焖笋一般爱用春笋，不过冬笋炒出来也很好吃哦~

原料：鲜冬笋、冰糖、老抽、生抽

做法：

1、把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根，清水冲一下后，切小片。烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用；

2、另起锅烧热，下油(多油)，下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀；

3、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅。

提醒：

①下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味。

②下油时，要多油，因为冬笋的纤维素很高，很能吸油。

荠菜冬笋

原料：荠菜、冬笋

做法：

1、冬笋切片后在沸水中焯熟捞出，荠菜洗净，稍做改刀;

2、锅中油热，下入荠菜翻炒几下捞出;

3、锅中留底油，下入冬笋片淋入高汤，加盐。然后下入荠菜，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

冬笋炒虾仁

原料：虾仁、冬笋、小葱、生粉、盐、糖、油、黄酒

做法：

1、虾仁洗净，用黄酒、生粉腌制半小时以上。冬笋切薄片，汆水去涩味，捞出备用。虾仁小火汆水断生，捞出备用。

2、热锅冷油，虾仁下锅加小葱大火爆炒，换中火再加笋片加盐、糖翻炒，水淀粉勾芡，出锅。

冬笋炒肉

原料：冬笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽

做法：

1、冬笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时；

2、锅烧热，不用放油，把冬笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟；

3、锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白；

4、把冬笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

提醒：猪肉也可以用鸡肉代替，还可以添加黑木耳或雪菜，可以让口感更丰富。

冬笋平菇草鸡汤

原料：草鸡、冬笋、平菇、盐

做法：

1、草鸡请商家杀好，剁成块，去头，洗净后沥一下水，内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下。平菇洗净，撕成朵，冬笋去皮，洗净，切成薄片；

2、鸡块放入砂锅中，加九成水，半块姜用刀背拍一下，葱洗净打结；

3、锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中。浮沫撇干净，放一点点黄酒(量要少，多了鸡汤会发酸，腥用姜来去)，黄酒香味出来，放姜和葱结；

4、把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮，再次煮开后撇干净浮沫，转小火，30分钟后转大火放笋片和平菇；

5、煮开把平菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火，1小时后转大火，加盐提味，关火。

冬笋木耳炒三鲜

材料：冬笋，黑木耳，肉皮，鱼圆，鱼丸子，鱼面筋，盐，味精，胡椒粉，淀粉，葱段，枸杞

做法：

1、冬笋切片，放开水煮一下备用。

2、黑木耳发好，洗干净。

3、肉片切块，鱼丸子、鱼圆都切一半。

4、锅里放油，油温升高，倒入除了冬笋的所有材料一起煸炒。因为冬笋里有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以后再放入冬笋。

5、撒盐一起翻炒，盖锅盖焖一会。

6、放味精、胡椒粉，撒上葱段、枸杞几粒。

7、勾芡，上盘，颜色不错吧！味道更好！

来源：看苏州、苏州去哪吃

尝鲜无不道冬笋

又是一年冬笋季

吃货们

你准备好鲜掉眉毛了吗？