莴笋是春、秋、冬季常见蔬菜之一，也叫莴苣、青笋、莴苣笋。莴笋营养价值非常高，它含有丰富的胡萝卜素、维生素以及多种矿物质元素。莴笋所含微量元素丰富，尤其钾含量高，钾离子能起到利尿、排乳、消肿的功效，特别适合高血压、心脏病、水肿等人食用。莴笋的烟酸含量较高，它可以增强胰岛素作用，具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生，糖尿病人经常食用莴笋还能够改善糖代谢功能。莴笋中还有天生的叶酸，孕妇在妊娠期多吃莴笋，有助于胎儿脊髓的正常形成。所以莴笋不仅是一种营养蔬菜，还是一种有药用价值的蔬菜。
主料：莴笋2根、鸡蛋2个
辅料：调和油、料酒、盐、鸡粉、葱花
做法：
1、莴笋去皮洗净
2、切成薄片
3、鸡蛋打入碗中加点料酒和盐搅匀
4、起油锅倒入蛋液炒散盛出
5、锅中留底油，放入莴笋炒匀
6、加点盐调味
7、加入鸡蛋一起炒匀
8、出锅前撒上葱花和鸡粉拌匀即可
9、出锅装盘
麦妈提醒：莴笋是寒性食物，患有眼疾、脾胃虚寒及痛风者、腹泻的人不宜多吃。另外莴笋中含有一种会刺激视神经的物质，古书曾记载过食莴笋会使人视力模糊，停止食用数天后可自行恢复。
By 美食杰优质达人 麦子老妈
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