鸡蛋几乎是所有人必吃的食物，好吃、营养丰富、吃法多样、还便宜。

人们也总结了许多吃鸡蛋的经验，例如：

◆ 土鸡蛋营养价值更高···

◆一天吃鸡蛋最好不要超过两个···

◆红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更营养···

可是，这些看起来很有道理的经验，并不一定都经得起推敲。

今天，我们就来看看那些关于吃鸡蛋的“经验”，到底对不对?

1、土鸡蛋更营养?

土鸡是指散养鸡，与养殖场的产蛋鸡相比，主要是食物上有一定的差异，土鸡的食物中多了一些虫子、野草、蔬菜等。

反应在鸡蛋上，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

当然，由于食物的原因，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得它的味道更好，但营养价值却没有太大的差异。

2、鸡蛋能补铁?

鸡蛋中的铁元素非常丰富，因此许多人都认为吃鸡蛋能补铁?

但事实是，鸡蛋中的铁很难被吸收。因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质会抑制铁的吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。

3、一天吃鸡蛋不要超过2个?

鸡蛋中的胆固醇比较高，所以鸡蛋不宜多吃?

根据《中国居民膳食指南 2016》中的建议，在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。

但这里要注意一个前提：奶、肉、鱼虾都吃得足够多，膳食指南中的建议，主要还是从蛋白质是否过剩方面来考虑的。要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。

4、生鸡蛋更营养?

生鸡蛋很不容易消化吸收，而且生鸡蛋容易被细菌所污染，没有加热过的生鸡蛋有一定的细菌感染和寄生虫危险。因此，最好还是不要吃生鸡蛋!

那么，熟鸡蛋怎么吃最营养呢?

首先，带壳的水煮蛋最好，蒸蛋和荷包蛋营养价值也比较高，与水煮蛋差异不是特别明显，煎蛋因为油煎制作，温度较高，容易破坏维生素，还可能产生一些化学物质。

最不营养的应该是卤蛋，含盐量高，而且卤制时间越长，营养流失越严重。

5、鸡蛋表面越光滑越新鲜?

很多人买鸡蛋的时候，喜欢挑外皮比较光滑好看的鸡蛋，觉得这样的鸡蛋新鲜。

事实正好相反!

鸡蛋生下来后会有一层略微粗糙的蛋壳膜，随着时间的推移会消失，因此，蛋壳外面不太光滑，反而可能是新鲜鸡蛋。

6、鸡蛋室温保存就行?

有人觉得，鸡蛋是相对密闭的东西，就不用放在冰箱里储存了。

事实上，鸡蛋也有保质期，相对于把鸡蛋放在冰箱冷藏室里，鸡蛋放在室温下更容易变质，也更容易损失营养成分。

鸡蛋的摆放方法也有讲究：最好是把鸡蛋的大头朝上放，小头那一端放在下面。这样，蛋黄上浮后会贴住气室，能够防止微生物进入鸡蛋。