有道是：“南有龙虎斗，北有羊蝎子”。这羊蝎子究竟是什么呢？其实就是羊的龙骨，俗称“羊大梁”，从颈项到尾尖整个形状看上去像蝎子，所以取名为“羊蝎子”。
虽说这羊蝎子是骨头多肉少，可那贴着羊脊的肉却是极其香美，吃羊蝎子，享受的就是找肉、吃肉、嘬羊骨髓的过程。
现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的要用到当归、陈皮等一共30多种材料。
把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了。
吃羊蝎子火锅，讲究骨头多肉少。上桌前，羊蝎子已经炖了这么久，稍微加热便可动筷。羊蝎子骨与肉分离，食客们不需费力就能将香软的肉块送入口中。而且不同于羊肉，加调料炖熟之后的羊蝎子少了很多膻味，因此很多人虽吃不惯羊肉，却对羊蝎子情有独钟。
吃完了肉，这骨头里的骨髓也可以吃，而且其中富含钙质，对身体十分有益。吃得越久，羊蝎子在锅里煮得越香，待到肉烂汤浓的时候，加点豆皮、海带、豆腐等配菜进去，再配上两瓣糖蒜，那滋味真叫一个美。
喜欢喝酒的人还可以再来两杯！等到酒过三巡，配菜也吃到差不多的时候，别忘了还可以来点抻面主食，这时的汤底已经融合了不少配菜的味道，从中捞出来的抻面更是回味无穷。
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