一般说拿芋头做食材
做甜品的话
我脑海里第一个就想起“芋圆冰沙”
做小食的话
脑海里蹦出第一个就是一道经典潮汕小食“反沙芋头”
小时候在婚庆喜宴的饭桌上就能看到这道小食
外层裹着糖霜，里层是芋头的软糯
就连不爱吃甜食的人
见到饭桌上有它也会忍不住多吃几块
其实这道小食做起来很简单
整个制作过程就是
芋头切成条
油炸至表面金黄再煮糖浆糖
浆反沙翻炒均匀就可以了
成败与否，关键在于糖浆变糖霜的那一步（第四步）
话不多说，看教程先
反沙芋头
芋头、糖、盐、油、水
1/
锅里放入适量的油
待油加热后
倒入切好的芋头条入锅炸至表面金黄
中途要多翻转
让它受热均匀
2/
炸好后捞起沥干油备用
下面炒糖浆
3/
白糖：清水1:1
待其煮沸后转小火慢慢熬糖浆
一边加热一遍边搅拌
待糖变成糖浆的过程中
会出现泡泡由大变小的情况
待泡泡变小糖浆呈浓稠状时即可
4/
将之前炸好的芋头倒入
裹上糖浆后立刻关火
迅速均匀翻炒
这时最好能打开风扇对着锅内的糖浆吹
让它迅速降温
快速降温是成功的关键
所以电风扇很重要
5/
炒至芋头外部糖浆成白霜起沙状即可起锅
6/
还有洗锅的秘诀
如果你是纯洗会洗哭的
正确做法加一碗水煮沸
把锅铲也一起放进去
糖霜都会随着水化掉
这时候用水冲洗
超级轻松的
刚刚出锅的反沙芋头酥香粉糯
我控记不住我寄几
TIPS
第一
芋头不要切太小
不然糖霜裹太多
吃起来太甜
第二
很多人剥芋头皮的时候会手痒
其实只要在芋头干的时候剥皮就行
还有可以戴手套
第三
给芋头反沙时，要注意
用小火煮糖浆
煮的过程必须不断搅拌
不然糖浆容易煮焦，味道发苦
都看到这里了你还不打算动手试试嘛！
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