材料：牛里脊、干河粉、洋葱半个 、韭黄1小把、绿豆芽、蚝油、生抽、水淀粉、老抽、料酒、糖、食盐、蛋清
做法：
1.将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，淀粉加水搅匀加入牛肉片里，抓匀后再加入适量生抽、老抽、料酒、蛋清、白糖、食盐，用手抓匀，最后加上一些食用油，抓匀后腌制15分钟。
2.将干河粉用温水浸泡软，烧一大锅热水，加入食盐和食用油，河粉放入油盐水中略煮，即可捞出控干水份。（根据河粉的吸收性处理）
3.洋葱切细丝，韭黄洗净后切成5厘米长的段，豆芽摘掉尾部，洗净控干水份。
4.锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片和洋葱丝滑炒，肉片微微变色七成熟立即捞出。
5.锅里留一些炒牛肉片的底油，加入河粉，翻炒几下使河粉散开，调入生抽，老抽，蚝油，糖和食盐，加入豆芽，开大火，左右手拿筷子插拌翻炒，时间约3分钟，如果会颠锅最好，以免把河粉炒碎。
6.入牛里脊片和韭黄段，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀1分钟左右即可出锅。
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