这款蛋糕的德文名字译作“摩尔人头” ，它清淡的饼干面糊和日本的“丸芳露”十分相似，而足量的奶油夹心又深受德国人的喜爱。

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7个直径5cm的蛋糕所需的食材用量：

饼干面糊（合计约505g）：蛋黄100g，水10g，放入蛋黄的砂糖35g，柠檬粉1/2个，香荚兰豆1/2根，蛋清180g，放入蛋清的砂糖65g，盐1g，低筋面粉55g，小麦淀粉55g

巧克力涂层（合计=120g）：巧克力100g，可可黄油20g

甜奶油（合计=550g）：鲜奶油500g，砂糖50g

覆盆子奶油（合计=550g）：甜奶油500g，覆盆子果酱50g

巧克力奶油（合计=600g）：甜奶油500g，巧克力100g

装饰：覆盆子干用于装饰覆盆子奶油蛋糕的表面。烘焙过的开心果磨碎后用于装饰巧克力奶油蛋糕的表面。巧克力碎屑用于装饰巧克力奶油蛋糕的表面

准备工作：将低筋面粉和小麦淀粉筛过后混合起来。

制作面糊：

（图1）

1.将蛋黄倒入容器中，加入柠檬粉、香荚兰豆、砂糖和水，充分打发。

2.另取一个容器，加入蛋清、盐和砂糖，打发至八分起泡。

3.待蛋黄液颜色变白、体积膨胀之后，取1/3打发的蛋清液加入其中搅拌均匀。再加入低筋面粉和小麦淀粉（如图1所示） 。

（图2a）

（图2b）

4.将面糊倒回剩余的蛋清液中，搅拌均匀（如图2a所示） 。图2b为搅拌完成的蓬松顺滑的面糊。

造型：

（图1）

1.在裱花袋上装一个12号的裱花嘴，装上面糊后，在铺有烘焙纸的铁板上挤出一个直径5cm的圆顶形状（如图1所示） 。

2.另取一些小麦淀粉撒在面糊表面，这样可以防止烤制时蛋糕裂开或出现褶皱，使蛋糕表面更加顺滑紧致。

烤制：

将烤箱预热至180℃，放入铁板后虚掩烤箱门，烤制20分钟。

后续步骤：

（图1）

1.将盛有巧克力的容器放入热水中加热，向化开的巧克力中加入可可黄油。

2.将冷却后的蛋糕浸入步骤1的巧克力浆中，使巧克力浆挂满整个蛋糕。蛋糕取出后要放在散热网上冷却，使巧克力涂层凝固（如图1所示） 。

（图2a）

（图2b）

（图2c）

3.在较平整的一面挤上一层奶油夹心（如图2a所示） ， 适当地撒一些碎末进行装饰（如图2b所示） ，再盖上一层蛋糕即可（如图2c所示） 。

奶油夹心

甜奶油：向鲜奶油中加入5%的砂糖并打发，装进裱花袋后挤在蛋糕上，再盖上一层蛋糕即可。

覆盆子奶油：向甜奶油中加入覆盆子果酱，装进裱花袋后挤在蛋糕上。向奶油上撒一层覆盆子干后，再盖上一层蛋糕，在蛋糕顶部也撒一些覆盆子干进行装饰。

巧克力奶油：向甜奶油中加入化开的巧克力，充分混合后用裱花袋挤在蛋糕上，再盖上一层蛋糕。在蛋糕顶部撒一些稍微烘焙过的开心果碎粒和巧克力碎屑进行装饰。

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选自《德国点心大全》一书，版权所有。