凤爪的魅力,在于啃食过程中的摸索,皮软骨酥,嫩滑软糯

早餐是一个城市的良心

宵夜是一个城市的灵魂

相濡以滋味

相忘于江湖

《风味人间》第五集“江湖夜雨”讲述了风味在江湖上的故事。关于师承、关于门派,关于琢磨、关于顿悟,从繁华闹市到乡野陋巷,世上的滋味,就这样流转于方寸餐桌,交织在冷暖人间。

网友超高评价:目前最好吃的一集!

各式小龙虾、武汉烧鸡爪、重庆火锅、鸡油花雕蒸花蟹、油煎带鱼、酱油水黄翅鱼、顿生敲、清酱肉炒饭、锦州羊肉小串 ……

火锅是重庆这座充满江湖气息的城市的绝味夜宵。

再看看这诱人的锦州小串!将熟时撒上一把孜然面,夜宵当然是烧烤啊!

最令我印象深刻的是武汉卤凤爪,真!的!太!馋!了!高压锅蒸熟鸡爪,晾凉后入锅爆炒,再加水烧煮,煮至皮软骨酥,嫩滑软糯。

此时每一盘鸡爪都浓香入味,入口即化。用武汉话说,“一嗦就化”。

连台词都如此销魂:“凤爪的魅力,在于啃食过程中的摸索,皮软骨酥,嫩滑软糯” ... 厉害了,我的陈导!

看了这集《风味人间》忍住没吃宵夜的,都是高手!

看完这篇文章还能忍住不吃宵夜的,都是 …..

不存在的!

我不信你们能忍得住!

来,往下看 ~

香辣凤爪

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食 / 材

鸡爪 500g 丨小米椒 适量

八角和桂皮 各一个丨姜 一小块

黄酒 一至两勺丨冰糖 一块

油 适量丨盐 适量丨生抽 适量

陈醋 少许丨葱花 适量

做 / 法

-step 1-

锅里放水,煮沸后把鸡爪放下去 . 再把八角和桂皮放入,开火煮 5 分钟左右。

* 只有焯水透了,才能把鸡爪里面的异味去掉。

-step 2-

煮鸡爪时,把小米椒切段,生姜切丝,葱花切碎备用。

-step 3-

煮好的鸡爪捞出,凉水彻底清洗干净。

-step 4-

锅里放油,放入冰糖,烧至冰糖全部融化。

-step 5-

变色时,放入鸡爪翻炒上色。

-step 6-

上色后,放入小米椒、姜丝翻炒。

-step 7-

加入黄酒,稍微炒一下,再放生抽,倒些陈醋下去转中小火翻炒。

-step 8-

收汁到一半时候,放盐、放葱花,然后开大火收汁,关火。

虎皮鸡爪

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食 / 材

鸡爪 适量丨油 适量

冰糖 适量丨香叶 适量

花椒 适量丨桂皮 适量

八角 适量丨酱油 适量

干辣椒 适量

-Step 1-

鸡爪焯水,捞出沥干。锅中倒入油,在油没烧热时把鸡爪放进去,以免有水分,开中火油炸,炸到皮贴着肉的是捞出,沥干油。

-Step 2-

重新拿一个锅,放油,炒冰糖,炒出焦糖色后,鸡爪放进去炒匀。

-Step 3-

加水,浸没鸡爪,加入配料,大火烧开,盖上盖子,关小火煮半小时即可。

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