早餐是一个城市的良心

宵夜是一个城市的灵魂

相濡以滋味

相忘于江湖

《风味人间》第五集“江湖夜雨”讲述了风味在江湖上的故事。关于师承、关于门派，关于琢磨、关于顿悟，从繁华闹市到乡野陋巷，世上的滋味，就这样流转于方寸餐桌，交织在冷暖人间。

网友超高评价：目前最好吃的一集！

各式小龙虾、武汉烧鸡爪、重庆火锅、鸡油花雕蒸花蟹、油煎带鱼、酱油水黄翅鱼、顿生敲、清酱肉炒饭、锦州羊肉小串 ……

火锅是重庆这座充满江湖气息的城市的绝味夜宵。

再看看这诱人的锦州小串！将熟时撒上一把孜然面，夜宵当然是烧烤啊！

最令我印象深刻的是武汉卤凤爪，真！的！太！馋！了！高压锅蒸熟鸡爪，晾凉后入锅爆炒，再加水烧煮，煮至皮软骨酥，嫩滑软糯。

此时每一盘鸡爪都浓香入味，入口即化。用武汉话说，“一嗦就化”。

连台词都如此销魂：“凤爪的魅力，在于啃食过程中的摸索，皮软骨酥，嫩滑软糯” ... 厉害了，我的陈导！

看了这集《风味人间》忍住没吃宵夜的，都是高手！

看完这篇文章还能忍住不吃宵夜的，都是 …..

不存在的！

我不信你们能忍得住！

来，往下看 ~

香辣凤爪

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食 / 材

鸡爪 500g 丨小米椒 适量

八角和桂皮 各一个丨姜 一小块

黄酒 一至两勺丨冰糖 一块

油 适量丨盐 适量丨生抽 适量

陈醋 少许丨葱花 适量

做 / 法

-step 1-

锅里放水，煮沸后把鸡爪放下去 . 再把八角和桂皮放入，开火煮 5 分钟左右。

* 只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。

-step 2-

煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。

-step 3-

煮好的鸡爪捞出，凉水彻底清洗干净。

-step 4-

锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化。

-step 5-

变色时，放入鸡爪翻炒上色。

-step 6-

上色后，放入小米椒、姜丝翻炒。

-step 7-

加入黄酒，稍微炒一下，再放生抽，倒些陈醋下去转中小火翻炒。

-step 8-

收汁到一半时候，放盐、放葱花，然后开大火收汁，关火。

虎皮鸡爪

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食 / 材

鸡爪 适量丨油 适量

冰糖 适量丨香叶 适量

花椒 适量丨桂皮 适量

八角 适量丨酱油 适量

干辣椒 适量

-Step 1-

鸡爪焯水，捞出沥干。锅中倒入油，在油没烧热时把鸡爪放进去，以免有水分，开中火油炸，炸到皮贴着肉的是捞出，沥干油。

-Step 2-

重新拿一个锅，放油，炒冰糖，炒出焦糖色后，鸡爪放进去炒匀。

-Step 3-

加水，浸没鸡爪，加入配料，大火烧开，盖上盖子，关小火煮半小时即可。