掌握了葡萄酒的香气后，就真正开始进入品酒的阶段。
葡萄酒的味道由五大要素组成——甜、酸、苦、涩以及酒精，这五大要素组成了葡萄酒的独特风味以及余韵，五大要素的平衡是优质葡萄酒的基础之一。
以往人们舌头的味蕾分布按照甜味在舌尖、酸味在两侧、苦味在舌根的规律，但品酒师们在长期的实践中发现这样的规律其实并不科学。品酒时先将少量的酒液含入口中，让酒液在口腔中翻滚，使舌头充分地感受到葡萄酒的味道，吞下酒液后在感受葡萄酒入喉的感受以及残留在口腔的余韵。
一些葡萄酒的涩味非常强烈，尤其是富含单宁的红葡萄酒，一些初学者很难接受这样的味道。因此初次品酒最好从酒精浓度较低、单宁较柔和、口感清爽的红葡萄酒或者白葡萄酒开始。慢慢地适应了单宁的刺激后，便能体验到法国葡萄酒酸涩口感的美妙之处。
组成葡萄酒味道的五大要素
甜味
葡萄酒中的酒精由葡萄果实中的糖分发酵而成。发酵完成后酒液中残留的糖分决定了葡萄酒的甜度。理论上红葡萄酒由于完全发酵，几乎没有甜味，所以干型红葡萄酒的甜味主要来源于酒精、甘油等。
酸味
酸味可以刺激口腔分泌唾液，适度的酸可以起到湿润舌头的作用。但如果酸味过重，则会使酒液的风味显得尖酸。葡萄酒中酸味的作用是与甜味互相平衡，使酒体不会过于浓稠或过于清淡。
苦味与涩味
葡萄酒中的苦味和涩味来源于单宁。这些味道会使口腔产生收敛感，令口腔和舌头变得干燥。葡萄的单宁来源于果皮、种子等。来自温暖气候地区的葡萄酒在阳光的照射下会生成更多的单宁。
酒精浓度
同样在阳光的照射下，葡萄可以生成更多的糖分，酿成的葡萄酒精浓度就会更高，使葡萄酒的味道更加甘醇香甜。
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