葡萄酒的味道

掌握了葡萄酒的香气后,就真正开始进入品酒的阶段。

葡萄酒的味道由五大要素组成——甜、酸、苦、涩以及酒精,这五大要素组成了葡萄酒的独特风味以及余韵,五大要素的平衡是优质葡萄酒的基础之一。

以往人们舌头的味蕾分布按照甜味在舌尖、酸味在两侧、苦味在舌根的规律,但品酒师们在长期的实践中发现这样的规律其实并不科学。品酒时先将少量的酒液含入口中,让酒液在口腔中翻滚,使舌头充分地感受到葡萄酒的味道,吞下酒液后在感受葡萄酒入喉的感受以及残留在口腔的余韵。

一些葡萄酒的涩味非常强烈,尤其是富含单宁的红葡萄酒,一些初学者很难接受这样的味道。因此初次品酒最好从酒精浓度较低、单宁较柔和、口感清爽的红葡萄酒或者白葡萄酒开始。慢慢地适应了单宁的刺激后,便能体验到法国葡萄酒酸涩口感的美妙之处。

组成葡萄酒味道的五大要素

甜味

葡萄酒中的酒精由葡萄果实中的糖分发酵而成。发酵完成后酒液中残留的糖分决定了葡萄酒的甜度。理论上红葡萄酒由于完全发酵,几乎没有甜味,所以干型红葡萄酒的甜味主要来源于酒精、甘油等。

酸味

酸味可以刺激口腔分泌唾液,适度的酸可以起到湿润舌头的作用。但如果酸味过重,则会使酒液的风味显得尖酸。葡萄酒中酸味的作用是与甜味互相平衡,使酒体不会过于浓稠或过于清淡。

苦味与涩味

葡萄酒中的苦味和涩味来源于单宁。这些味道会使口腔产生收敛感,令口腔和舌头变得干燥。葡萄的单宁来源于果皮、种子等。来自温暖气候地区的葡萄酒在阳光的照射下会生成更多的单宁。

酒精浓度

同样在阳光的照射下,葡萄可以生成更多的糖分,酿成的葡萄酒精浓度就会更高,使葡萄酒的味道更加甘醇香甜。

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