菜菜的厨房里可以缺油少盐，但不能没酱。

酱看着不起眼，却不动声色的宣告着自己的地位。拌面、拌饭、抹馒头都行，哪怕是炒素菜，多了一勺酱就添上许多滋味。

“百家酱，百家味”，每个地方都有自己的酱，就像煮麻婆豆腐少不了郫县豆瓣酱，吃北京烤鸭少不了甜面酱。

（麻婆豆腐）

而与广州临近的佛山人，打小是吃柱候酱长大的。

柱候酱豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，尤其适用于焖制鸡、鹅、鸭等肉类。

每次到佛山探望朋友，必吃的一道菜就是柱候鸡。

热油加入柱候酱炒香，加一点酒，再加入清水或高汤，煮开后慢火将整鸡浸熟。

浸熟鸡的过程中，要将鸡勾起，让鸡腔里的冷汁流出，再放入柱候酱汁里，大概重复五、六次，直到鸡熟透。（有点类似豉油鸡的做法）

（来源：风味人间第二集）

斩件上桌，酱汁包裹着鸡肉，浓香入味，又嫩又滑。一段时间不吃，又想着去佛山/捂脸

不过馋虫起来是等不得的（外省朋友打个飞的过来就太折腾了），菜菜今天就给你们做个改良版的柱候鸡，简单快手，味道依旧完美！

传统做法是整鸡煮熟，切鸡也是一大难题，所以菜菜这次先把鸡切块，这样做出来不仅更美观，也更易熟和入味。

热油把鸡和姜蒜料酒一同煸香，加入柱候酱小火焖煮至收汁，香气诱人的柱候鸡就可以出锅了！

嘻嘻，是不是看着就食欲大开~

最后，我还加了一点彩椒，不仅吸收了酱汁浓郁的精华，还能增添风味。

鸡肉豉香浓郁，嫩滑鲜香，对比豉油鸡少了一分甜，多了一分咸香。

酱汁用来拌饭更是一绝，没有三碗都舍不得离开饭桌！

天冷了，人也越来越容易饿，赶紧吃多点肉肉吧~

- 柱侯鸡 -

[ 食材 ]

鸡700g 柱侯酱30g 料酒15g 青红椒各1个

姜片5片 蒜4瓣 盐 白砂糖

1.鸡洗净切块，姜蒜切片，青红椒切块备用

2.起锅热油，放入鸡肉大火翻炒至变色

3.加入姜片、蒜片、料酒，一同翻炒至酒气挥发

4.倒入柱侯酱，翻炒至鸡肉上色

5.倒入小半碗水，小火焖煮至收汁后，加入青红椒大火炒熟

6.加入适量盐和一小撮白砂糖调味即可出锅

柱侯酱本身有咸味，盐的用量根据个人口味适当添加即可

掀开锅的那一刻，看着散发诱人色泽的鸡肉，心里已经容不下其他事情。

咸中带鲜，浓厚的豉香味让鸡肉更有风味，恰到好处的柱候酱，让鸡肉嫩滑入味，吃一口是真撂不下筷子~

曾经有一个外国朋友问菜菜，无法理解为什么中国人出国，行李上总会带上一瓶家乡的酱。

这是因为，有了这瓶酱，即使远在千里，也会觉得离家很近呀。

你最思念的家乡酱是什么？在留言里告诉菜菜呗。