双皮奶源于广东的顺德，本地的人都懂得怎么做，即可当做早餐，又可当做晚餐后的甜点，当地人认为以水牛奶做出来口感最佳，因为它的奶脂含量比较高，容易凝结出奶皮。
现在获取新鲜的水牛奶，并非是件容易的事情，那么该怎么办呢？有人说用奶粉来替代，到底行不行小编没试过，但是超市卖的袋装的牛奶倒是可以用的。
制作双皮奶，除了牛奶是最关键的因素以外，其次是蛋清的用量，放的量越足就越容易凝结成皮，实验证明，1包鲜奶配上2枚鸡蛋（个头大的）是比较合适的。
再来说说蛋清的处理方式，它是奶皮凝固定型的关键的步骤，务必把它打出浮沫为止，再冲入牛奶中，如果怕它腥味中，可以再加入适量的生姜水或者柠檬汁。
另外，耐心也是非常重要的，急躁的人是很难成功的，形成第一道奶皮是最为关键步骤，除了蛋清和牛奶因素以外，保鲜膜就是最佳的辅助工具。
普通类型的保鲜膜，并不适合用来制作双皮奶，必须挑选耐高温的型号的，先蒸10分钟，再焖10分钟，全程需要20分钟，简单几步搞定，滑嫩爽口。
食材配料：红糖、牛奶、鸡蛋。
制作过程：
干净的玻璃碗中，倒入一包纯牛奶。
再打入两枚鸡蛋清，把它充分打出泡沫。
过滤掉浮沫，盖保鲜膜。
用牙签扎上小眼。
水开后开大火蒸十分钟，关火，再焖十分钟。
改成花刀，浇上红糖水。
嫩滑好吃的双皮奶做好，大人和孩子都喜欢吃！
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