炸烹螃蟹，味香肉嫩，不腥不腻，微酸可口！
主料：螃蟹300克
辅料：鸡蛋清1个、青蒜50克
调料：精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、麻油、面粉、慈、姜、蒜、食用油
做法：
1、将螃蟹洗净，从腹部下刀每只剖成4块，放入容器内，撒上精盐、胡椒粉、料酒腌制入味。
2、把鸡蛋清放入器皿中加面粉、适量清水调成蛋清糊；葱、姜洗净切成丝；蒜切成片；青蒜洗净切成段。
3、将鸡汤、料酒、精盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放入器皿中搅匀调成汁待用。
4、坐锅点火放油，油温六至七成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊放入锅中，炸至金黄色捞出。
5、锅再点火放油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上麻油装盘即可。
温馨小贴士：
螃蟹一定要吃新鲜、活的。冰箱存活蟹的窍门买回来的活河蟹一时吃不了怎么办?可用冰箱来贮存活蟹，首先将冰箱底部的抽屉盒取出，把需要贮存的活蟹放在盒内，让蟹呈自由状态，撒些蟹喜欢吃的食物(如黑芝麻)，这样贮藏的河蟹3~5天也不会死。
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