一眨眼，又到年尾了，

这个时候，

青岛银们该干什么了？

白寻思了，

该开始灌香肠啦！

灌香肠，

绝对是咱青岛人年饭桌上一“角儿”。

虽然离过年还有两个多月，

但岛城各大灌肠聚集地都已经进入状态。

老城区黄岛路上，一排排红彤彤的新肠高高挂起，看得人流口水。

逄淑才/摄

灌香肠要调出好口味可不容易，

最关键的还是配料，

民间都有哪些“独家秘方”？

小编打探到这些“灌肠”门道，

快一起来看看

01

鲜肉:肥肉不能超过30%

在猪肉的选择上，小鲍岛市场的宋世维介绍说，“选新鲜肉，最好是前后肘的肉，因为这两处的肉瘦而且质紧，瘦肉和肥肉最好按8：2配比。否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬梆梆的，影响食用的口感。使用五花肉，灌香肠肥肉也不能超过30%。 ”

02

风干对灌肠来说很重要

除了各种材料掌握到位，

风干也是极其重要的一个环节。

“一般来说，如北风劲道，

灌肠靠风吹5至7天软硬程度是最好的。”

虽说灌肠直接放冷柜可以存放大半年，

但放冰箱冷冻最好套上塑料袋，

因为冰箱‘吸水’，灌肠本就风干，

如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆，

口感就差了。

03

地道青岛味灌肠秘方大公开

小编搜罗了一些秘制灌香肠的方子，

赶紧存起来！

莱芜香肠

五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。

正宗莱芜香肠以莱芜黑猪精肉为原料，并配以砂仁、八角、边桂、花椒、丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食欲之功效，还有耐储存的优点。其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。

提供人：泰安市烹饪协会副会长 李明

原味香肠

猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。

将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。

如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。

如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

提供人：青岛市民 金德铨

麻辣香肠

猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

提供人：青岛市民 王倩

五香香肠

如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

小编温馨提醒：灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

又到灌肠季 价格替你问好啦！

▲排列有序的风干肠挂满镇江北路农贸市场肉摊，很远就能闻到一阵阵诱人的香味，最受欢迎的当属五香味和甜香口味的香肠。价格也很公道，包肉包调料16.5一斤，5斤起卖！晾晒好的24元一斤。

▲小鲍岛市场，前来加工制作香肠的顾客同样络绎不绝！包肉包调料每10斤200元。晾晒好的30元一斤。

▲说到灌肠，很多网友给小编推荐鲍岛农贸市场的“宋老二现灌香肠”，小编来到这家摊位，一挂挂早已灌好的香肠令人垂涎。

▲如今灌肠的口味是越来越多样，蒜蓉味、香辣味、腐乳味...还有无糖香肠！你们最爱哪种？

香肠配上它们，美味会翻倍！

来，

跟小编一起get下灌香肠的花样吃法吧，

▼

蒸香肠

蒸好的灌肠边切边流油，

请忽略小编的迷之刀功，

就是要大块吃肉才过瘾嘛！

香肠焖饭

蒸米饭放上一根香肠，

那叫一个香呀，

好吃到舔碗底!

香肠炒年糕

油滋滋的香肠和软糯糯的年糕在一起也是绝配，

味道香浓，

美妙到感动。

图by 王光光光光

香肠蒸蛋

香肠炒西兰花

香肠炒蒜苔

今日互动

你家开始灌香肠了吗？

自己做还是去外面代加工呢？

欢迎大家文末留言推荐哦！

值班编辑：喜乐

内容来源：在青岛、青岛新闻网

图片来源：在青岛、逄淑才、网络