回锅肉，顾名思义，是将肉先煮熟，然后入油锅煎炒。其实，第一次去川菜馆吃回锅肉，菜一上桌，无论其模样还是味道，都让人感到非常亲切。
将肥瘦相间的熟猪肉切成薄片，放入油锅中煎炒至肉变色，然后放入豆瓣酱和干辣椒爆炒，使色泽变得红红亮亮，最后还要再撒上一把青蒜稍翻炒一下。这样，不仅让菜色看上去更加打眼，而且蒜中的辣素能够很好地抹去猪肉的肥腻感。这样吃起来口感好，且不起腻，鲜香麻辣，吃人的上瘾。
原料
猪后腿肉500g、青蒜100g、姜10g、蒜5g、干辣椒节30g、花椒5g、郫县豆瓣酱20g、酱油10ml、绍酒10ml、食用油适量
做法
1、姜切片、青蒜洗净斜切成段、蒜拍碎备用。
2、煮锅中加水，大火煮开后放入姜、蒜、花椒，将整块猪后腿肉放入锅中，大火烧沸后转小火煮30分钟。
3、将煮好的猪后腿肉捞出，稍稍放凉后，切成均匀整齐的薄片。
4、锅中倒入油，把切好的肉片放入锅中煎炒，放入郫县豆瓣酱和干辣椒节翻炒出红油，调入酱油、绍酒拌炒均匀，再撒入青蒜翻炒数下即可出锅。
小贴士
猪腿肉不能煮得过熟，八成熟即可，这样切片再炒的时候才不会碎烂。猪后腿肉肥瘦相间，还带有一定的韧性，炒过后口感十足，是制作回锅肉的不二选择。
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