前言

面包做久了，难免会觉得有些乏味。关键时候就要来点新鲜玩意儿。

小欧最先想到的就是在面团中加辅料，但这个看似简单的操作还有些小门道呢!

今天就和大家分享一下在面团中加入辅料应该注意的一些事!

搅打面团时加入辅料

辅料要在面团搅打完毕后才加入。

辅料一般颗粒较大，如果开始搅打面团时就加入会影响面粉吸水、面筋的成形。

1.加入手法

不论是厨师机还是面包机揉面，加辅料时都建议手动操作，以免面团搅拌过头。

①搅拌好的面团分成四份

②每一份面团上边放上辅料，四个面团垒起来

③用刮刀切几下

④用手把面团大致揉和在一起，这样辅料基本就和面团混合均匀了。

2.辅料处理方法

辅料一般可以分为干料和湿料。

干料就是像芝麻、核桃、坚果这类食材，可以提前烘烤出香味再加入面团。

湿料一般是经过浸泡处理过的各种果干。

果干加黑朗姆浸泡一晚，加入面团中会给面包增加许多风味。

浸泡过的果干需要沥干表面水分，或者用厨房纸巾吸干表面水份才可以加入哟!

整形时加入辅料(以吐司为例)

当馅料为泥状时，准备好一个用于抹馅的工具(勺子、小刮刀都可以)

把馅料抹到面片的3/4处，不宜过厚，底部接口处不抹，便于接口处捏紧;左右要各留1cm不抹，以防卷起时馅料漏出。

吐司一般选择在第二次擀卷时抹馅料，这样烘烤出的吐司切面比较漂亮。

馅料为颗粒状时，先用厨房纸吸干表面水分，保持干燥。把馅料均匀洒/摆在面片中间，注意留空隙，防止成品出现较大空洞。

颗粒小的馅料(如蜜红豆)可以2次擀卷时都放入面团中，颗粒大的馅料(如红薯块)只在第二次擀卷后放入。

馅料不要加太多，面团不要卷太紧，以免影响发酵。

放入馅料的吐司面团发酵会相对较慢，体积也相对较小，组织也没有那么细腻。

但在口感味道及成品美观度上都很优秀，没尝试过的同学们一定要试一试。

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