民以食为天
妈妈掌控着全家的饮食
这么重要的任务一定不能疏忽
快来看看妈妈会不会有以下这些炒菜习惯
千万要改正!
第一错误:炒菜后不刷锅接着炒
炒菜后看似干净的锅表面依旧会有油脂和食物残渣,当你接着去再炒菜时,可能会产生苯并芘等致癌物。如果你不刷锅再炒菜,会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这会存在一定的致癌隐患。
所以,还是建议大家不要舍弃刷锅这一步骤,多一步多一点健康。
第二错误:炒完菜马上关油烟机,可能会诱发肺癌
你以为菜炒完了就可以马上关油烟机吗?
NONONO,油烟机排除废气是需要时间的,炒菜结束后废气还会残留在厨房,这些残留的废气会对我们的呼吸系统产生危害,还有诱发癌症的危险。
所以炒完菜后,不妨让油烟机再继续转动3-5分钟,让有害气体完完全全派出。
第三错误:油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体
炒菜前都会热锅和加热油,你会在什么时候下菜呢?
当油锅冒烟时,油的温度已经达到200°C了哟,这个时候才把菜下锅的话,蔬菜中的很多营养素就会被破坏了,产生的致癌物也会增加,而且油在高温状态下产生的反式脂肪酸是对人体有害的。
所以在炒菜的过程中最好是热锅冷油。
第四错误:剩下的油用来炒菜:残留致癌物含量高
当油锅里有剩余的多油你会怎么办?
你会用来高温炒菜、油炸还是倒掉?其实,食物油最好只用一次,在控制好油温度的情况下,最多炒2~3次。
相信大家都知道,使用过多次的油,里面会有残留致癌物。
而且建议大家尽量少用动物性油脂,多选用植物油喔。
处理方法
第一:裹层面糊再煎炸
当你在炸东西的时候,要想减少致癌物产生,可在食品外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。
面糊会将油和肉隔离起来,不让肉类直接在高温的油里加热,这样会最大程度减少致癌物产生。
第二:多放醋
蔬菜中的维生素可是超级重要的谁都知道。然而醋可避免蔬菜中维生素C丢失,维生素C也可以阻止致癌物的产生。
另外,为了防止食物中维生素C的丢失,炒菜时的菜汁最好别倒掉
第三:勾芡
勾芡指借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内。
芡汁就是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。
第四:出锅前拌蒜泥
蒜泥需要在出锅前放,因为高温可能会使它的抗癌抗氧化作用流失
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