从儿时在家，到少年离家读大学，毕业后又在外地打工，不管在哪儿，总会时不时地点上一盘番茄炒鸡蛋来吃。离家的时间久了，距离远了，这盘菜却总是缩短了情感的距离。吃了这多盘，味道也多少有些不同，怎么吃也吃不厌。

大火爆香了那一小撮儿的葱花，深化了鸡蛋的香味；番茄的汁水煨着鸡蛋，一团红火搽在蛋片上，模样娇羞，更显鲜嫩。浓郁的酸甜酱汁第一时间叫醒食者的胃口，此时口中的鸡蛋软软地释放着自己的美味，让人好不欢喜。

用料

番茄1个、鸡蛋2个、大葱5g、盐3g、番茄酱30g、白糖5g、食用油适量。

做法

1.在番茄表面用小刀轻轻划出一个十字口，再放入沸水中焯烫1分钟，待切口边缘的番茄皮卷起，取出用冷水冲凉，用手撕去番茄皮。

2.将番茄切滚刀块。

3.将鸡蛋磕入碗中，充分搅打成蛋液，大葱洗净，斜切成片。

4.锅中放入油，以中火烧至七成热时，将蛋液放入锅中，快速大火翻炒成蛋碎，再盛出待用。

5.烧热锅中的底油，爆香大葱，再放入番茄沙司和番茄块翻炒片刻，随后放入炒蛋，调入盐和白砂糖翻炒均匀即可。

小贴士

炒蛋时候的油要热油，这样才能将倒入的鸡蛋瞬间烹熟，并带出鸡蛋本身的香气，不然鸡蛋吃起来会有蛋腥味哦！