一到冬季，餐饮老板就开始慌了。冬季对餐饮店来说是不小的挑

战，做得好的店可以大赚一笔，而做得不好的店勉强保本都难。

这不仅仅是时效性的问题，更重要的是需要掌握经营技巧。那么餐饮店冬季经营技巧是什么?小餐饮如何做好冬季生意？

冬季一定要做外卖

问大家一个问题，餐饮店现有客户和潜在客户在哪里?答案就在手机里、电脑里。如果有能力，一定要做线上线下营销同时做。

冬季比较寒冷，很多人不愿意出门，也不想动手自己做，那么外卖绝对是他们的首选。不用吹冷风就可以吃到热气腾腾的食物，想必是大家最向往的生活了吧！

因此冬季的外卖有很大的空间，可以吸引到很多人。

在夏季人们可能更喜欢去吃小吃、烧烤、小龙虾。但在冬天尤其是北方的冬天，基本上没有什么人再去吃了，火锅和拉面成了宠儿。

这个时候不妨在外卖上多用点心，多做点热菜，并用送餐速度来保证菜品的温度。

热饮很重要

冬天最幸福的就是在很冷的时候有一杯热腾腾的饮品。你需要做的是把人们对热饮的需求，换成对你店里奶茶的需求。因而在冬天，对热饮的开发必不可少。

但是，不能简单地把夏季产品用热水调制就当做热饮，很多夏季产品只有在做冷饮时比较好喝，做热饮就可能出新很多问题。消费者不是傻子，产品换汤不换药，他们很容易就能尝出来。

在冬季，可以适当的出一些应对当下季节的新品类，来吸引消费者。

注意小吃的搭配

在冬天我们会发现自己饿得更快，如果不是吃饭时间，人们往往会用各种小吃零食来代替。

如果你的店开发了小吃系列，不仅可以提升营业额，还能带动奶茶的销售。也许人们来你店里开始只是想买小吃，看到奶茶后可能就会产生这方面的需求。吃与喝通常是连在一起的。

小多上次点的外卖，外卖盒子里不仅送了奶茶，还送了小零食，这样的外卖瞬间让顾客好感度增加许多。

增加汤锅类产品

因为冬天气温低，很多炒菜类一端出来很快就冷了。很多菜品冷了就不好吃，况且客人冬天也很想吃点暖和的东西，所以汤锅类产品在冬季很畅销。

建议可以在冬季增加汤锅类产品，比如羊肉汤锅、排骨汤锅、老鸭汤锅。这样既增加了菜品，客流量也不会降低，冬季生意照样红红火火。

总之，在冬天这个寒冷的季节，“热”和“暖”是抓住顾客的关键。即使在所谓的“冬眠期”也会有很多商机，关键看我们怎么去发现它，并且抓住。

在餐饮市场中，没有一成不变的运营法则。综合天气、消费人群、食材供给等因素，有时候甚至是一位店员，都会产生变化，一招吃遍天下是不切实际的。

如果在没有多大效果的情况下，我们可以借此机会修炼内功，为“明年来春”打好基础，做准备。